家常甜品的100种大全(最热门的家常甜品)(1)

【巧克力锅汤圆】

食材:

小汤圆10颗、苦甜巧克力砖250g、棉花糖10颗、当季水果丁适量(奇异果、草莓、香蕉等)

Step1

冷冻汤圆不需解冻,直接放入滚水,以大火煮滚再关小火,待汤圆浮起5~8分钟捞起。

Tips:将煮好的汤圆放进冷水中泡一下,再捞起放在纸巾上沥干备用,可让汤圆更Q。

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※本期示范食材皆可在超市或传统市场购得。

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【青苏水果沙拉】

食材:

新鲜青苏叶4片、芭乐1颗、苹果2颗、有果粒的水果优格一瓶(橘子口味)

Step1

芭乐洗净后对半切开,以汤匙挖除芭乐籽后切块备用。

Step2

苹果洗净去核切块备用(削不削皮依个人口味喜好)。

Step3

将水果优格淋入芭乐、苹果里,做成水果沙拉。

Step4

青苏叶洗净切成细丝。

Step5

最后,将青苏叶加入水果沙拉中就完成了。

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※食谱分量约为2人份。

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【蛋黄酥】

内馅部分:

乌豆沙400g、生咸蛋10颗、油皮部分、猪油80g、砂糖40g、水80g、中筋面粉200g

油酥部分:

低筋面粉128g、猪油64g

装饰:

蛋黄液少许、黑芝麻少许、内馅制作

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Step1

取生咸蛋打出蛋黄,将咸蛋黄用清水冲洗一下,去除咸味。

Tips:制作蛋黄酥一律是使用生咸蛋,切莫购买熟的咸蛋,否则蛋黄酥的蛋黄香气将会大为减分。

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Step2

把蛋黄放入烤箱,以上下火接摄氏150度,烤约10分钟。

Tips:生咸蛋通常带有腥味,这时可以在进烤箱前喷上些许米酒、啤酒都可以达到去腥的效果。

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Step3

取出20克的乌豆沙,将蛋黄包入备用

制作油皮和油酥:

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Step1

将油皮所需的砂糖、猪油、水先拌匀。

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Step2

加入中筋面粉拌匀,并用手将所有材料揉至光滑,静置30分钟。

Tips:达到「三光」最佳,三光指的是盆光,没有面团残留盆里;手光,也就是手里没有多余的面团残留;面团光,则是面团表层孔洞细致呈现光滑。另面团静置时要装进塑胶袋,避免水分蒸发而破坏口感。

开始包了!

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Step1

接着将制作油酥所需的猪油和面粉拌匀备用。

Tips:油酥和油皮的材料虽然相似度很高,但一定要分开制作,少了制作油酥的步骤,就会吃不到层次感。

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Step2

取出油皮约20g包入10g油酥,然后擀卷2次。

Tips:擀卷的目的是要增加层次感,但是以两次为限,次数过多会增加面团的筋性反而会让面团太硬。

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Step3

擀卷后的外皮经过15分钟,即可包入准备好的内馅。

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Step4

包入内馅之后,刷上蛋液、撒上黑芝麻。

Tips:刷蛋液要分成两次来刷,间隔3分钟,这样才能让蛋黄酥的表皮油光透亮。

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Step5

最后将蛋黄酥送进烤箱以上下火摄氏180度,烤20至25分钟即可完成。

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内馅小变化:

蛋黄酥会受到大家如此的喜爱,除了浑圆的造型讨喜,内馅里的蛋黄在过去更是只有在过年过节时才有机会吃到。不过,除了里头的蛋黄,豆馅的变化也可以随着自己喜爱的做改变,除了市售的乌豆沙、白豆沙之外,台湾特产的芋头馅也很适合结合到蛋黄酥里,芋头香气和蛋黄香气融合在一块,绵密的口感可一点也不输给传统的豆沙馅料喔!

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※此次示范之食材均可于传统市场、生鲜卖场、食品材料行购得。

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