老妈准备去逛超市，说晚上18点之后有促销，带上小拖车和老爸出门去超市抢购，不到22点，爸妈满载而归，最让老妈得意的是，买了3条鲈鱼，老妈说，菜市场卖的那种鲜活鲈鱼一条就要30-50，超市做特价，10元钱每条，非常划算；
看过老妈买回家的鲈鱼之后，我几乎能确定，老妈买的是那种海鲈鱼，不是鲜活的，所以才这么便宜，不过，在吃过这种鲈鱼之后，肉质也算鲜嫩，几乎没有鱼刺，比吃有很多小鱼刺的鲫鱼，还是要好上很多；
冰箱冷冻区的三条鲈鱼，在老妈的催促下，变着花样给爸妈做，做过红烧的、也做过清蒸的，最好吃的还是这种豆瓣的，比清蒸的好吃，烧好的鲈鱼，鱼肉入味紧实，特别下饭，还没有一丝的鱼腥味，做法也非常简单，喜欢吃鱼的同学要赶快收藏起来哦；
【食材】：鲈鱼一条、姜片3-5片、香葱一小把、料酒少许、胡椒粉1勺、生粉2勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、食盐少许、白砂糖1勺、姜丝少许、蒜瓣少许、色拉油少许；
【具体做法】：
1、将鲈鱼清洗干净沥干水分，放在菜板上，在鱼背上用刀浅浅的切上几道划痕，主要的作用是便于腌制入味；
2、鱼身正反都均匀的淋上料酒，之后撒上胡椒粉和食盐，用手抹均匀后，在鱼肚中放入姜片和葱段，腌制5-10分钟；
3、腌制好之后，为了下锅炸制的时候不会溅油，我们需要在鱼身上均匀的抹上干淀粉，让整条鲈鱼都是干燥的状态；
4、锅中放入铺满锅底的色拉油，微微加热后，转中小火，放入鲈鱼，小火慢煎，大约8分钟左右，将鲈鱼正反都煎炸至金黄酥脆，之后盛出；
5、炸鱼的底油中，放入姜丝和蒜瓣炒香，之后放入大约2勺的豆瓣酱，中小火炒出红油；
6、放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入2勺的生抽、1勺的蚝油、小半勺的老抽、1勺白砂糖、一点点的食盐调味；
7、放入炸过的鲈鱼，在刚刚我们调过味的汤汁中炖煮，如果不会翻面，可以用大勺舀起锅中的汤汁，不断的淋在鱼背之上；
8、大约炖煮10分钟左右，锅中的汤汁浓稠，鲈鱼色泽油亮，一盘美味的豆瓣鲈鱼即可出锅；
【最好，我们还想啰嗦几句】：
1、炸鱼的时候，大家常常会被粘锅所困扰，我建议大家选用一口不粘锅来炸鱼，这样会让我们感觉到，炸鱼其实也是一件非常简单的事情；
2、鲈鱼我们事前腌制过，烧制的时候，放入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，咸味是足够的，如果您的口味比较重，可以稍微加入少量的食盐；
3、出锅的时候，我们可以先将整条鲈鱼盛出装盘，之后再淋上汤汁，撒上少许葱花；
今天我们给大家分享的这道豆瓣鲈鱼的做法，希望大家喜欢，最好感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
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