黄刺鱼是淡水鱼的一种,我们这儿一般习惯叫它“割孩”,意为它的刺很容易割到小孩的手,所以小孩子比较害怕,但是也挡不住一颗吃货的心。

关于黄刺鱼

黄刺鱼学名叫做黄颡鱼,学名叫的比较少,人们称呼它习惯用当地的叫法,广东人叫做黄骨鱼,贵州人称为黄辣丁,还有黄牙头、黄鸭叫等不同的称呼。它全身无鳞,通身呈黄色,夹杂着褐色的斑点,喜欢在水底生活,生命力比较顽强,用水养可以养很多天。

红烧黄刺鱼家常做法(黄刺鱼除了红烧)(1)


关于黄刺鱼的烹饪,广东有一道出名的菜肴——黄骨鱼豆腐汤,鱼和豆腐一块煮确实味美,豆腐白白嫩嫩的,鱼肉细嫩,非常受欢迎。黄刺鱼不论煎炸炒焖都很合适,配菜也有很多选择,无论是西兰花、豆腐,还是白菜都很般配。今天就给大家讲讲我做的这道——黄刺鱼煮白菜。

——家常版黄刺鱼煮白菜——

准备材料:黄刺鱼、葱姜蒜、白菜、料酒、牛奶、酱油、醋、辣椒等

开始制作:第一步:处理黄刺鱼。黄刺鱼没有鱼鳞,所以处理起来比较方便,只需要用剪刀将它的腹部剪开,扯出内脏,然后用清水洗干净即可。

第二步:煎黄刺鱼。直接下锅煮容易鱼肉容易碎掉,所以煎一下比较好,煮熟后鱼完整一些。起锅烧油,把洗净的鱼下锅,两面都要煎一下,煎的均匀较好。

红烧黄刺鱼家常做法(黄刺鱼除了红烧)(2)


第三步:加水煮鱼。鱼煎好了可以往锅里加入适量的水,然后加入调料,放入葱姜、料酒、盐、酱油、生抽等调料,还有老干妈和南德和鸡精是调味的关键。

第四步:将白菜下锅。取一颗白菜,将菜叶撕下来只留菜帮,将菜帮切成细条状比较好入味,洗干净后下到锅里即可。

红烧黄刺鱼家常做法(黄刺鱼除了红烧)(3)


第五步:出锅。准备一个盆,等黄刺鱼煮好后就可以盛起来上桌了。

烹饪黄刺鱼煮白菜的小提示:

1、在煎鱼的时候可以取一些猪油,沿着锅边画圆,让猪油块变热融化,可以使黄刺鱼煎的又酥又香。

红烧黄刺鱼家常做法(黄刺鱼除了红烧)(4)


2、煮鱼的时候火不要开太大,不然容易将鱼煮烂掉,同时煮出来的浮沫,我们可以撇出去;如果想鱼汤好喝可以加些纯牛奶,这个小技巧大家基本上都知道,尤其是炖鲫鱼汤非常必要。

红烧黄刺鱼家常做法(黄刺鱼除了红烧)(5)


3、白菜帮下锅的时间要快一些,煮的久一点烂一点口感才更好;关于煮鱼的数量可以依据家里的人而定,因为刺少所以比较适合小孩子,但是婴幼儿不宜食用。

4、做黄刺鱼建议整条整条的煮,有些朋友喜欢切断,因为它是一条鱼骨,整条煮食用起来更方便;煮鱼掌握盐度很关键,在煮的时候大家可以尝尝汤,根据汤的咸淡加盐。

红烧黄刺鱼家常做法(黄刺鱼除了红烧)(6)


结语

天气冷,要是想喝鱼汤,等出锅后尽早食用,以免凉了鱼汤的口感会大打折扣。黄刺鱼吃起来真的很过瘾,它基本上没有小刺,挑出一条鱼骨即可,而且鱼肉滑嫩可口,煮起来很容易入味。要是想喝汤可以这样煮,要是只想吃鱼肉其实红烧的口感是比较棒的。

我是木木,宅在家里可以捣鼓一下美食哦!煮上一锅鱼汤安慰自己的胃和躁动的心吧!

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