相信很多新手都分不明白高筋、中筋、低筋面粉的区别，制作不同的面包时应该如何选择不同特性的面粉。
根据蛋白质的含量高低划分高筋、中筋、低筋面粉这三大类。
高筋面粉：
蛋白质含量在11.5%以上，由硬质白小麦研磨制作而成，蛋白质含量高、筋度强，吸收性强，适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
中筋面粉：
蛋白质含量9.5%～12%，体质松散，常用于制作中式面点，如馒头、包子之类。
低筋面粉
蛋白质含量低于9.5%，主要用于制作各式甜品，如柔软蛋糕、西饼之类。
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