正如一首儿歌这样唱的:“辣椒,香蕉都是蕉,我看都一样。”那么,猪前蹄和猪后蹄都是猪蹄,做熟了之后,是不是也都是一样的味道呢?

其实,它们的味道是不同的。

猪蹄红烧前蹄好还是后蹄好(炖猪蹄前蹄)(1)

当然,肯定都是猪蹄的味道。只不过,老于这里所指的味道,是针对于在不同的烹饪做法下所呈现出来的口感来说的。比如,炖猪蹄时,老于就会选择用“后猪蹄”,而不是“前猪蹄”。

至于为什么,这要与前猪蹄和后猪蹄不同的肉质构成有关系,下面老于就和大家一一道来。

猪蹄红烧前蹄好还是后蹄好(炖猪蹄前蹄)(2)

前猪蹄

在猪的日常活动中,猪前腿是主要发力的部位,所以猪前脚也就跟着活动的比较频繁。以至于,猪前蹄含有的蹄筋比较多,同时肉也比较多比较紧实。

猪蹄红烧前蹄好还是后蹄好(炖猪蹄前蹄)(3)

再通俗一些来说,就比如我们平日里锻炼身体后,很容易会出现肌肉,是一个道理的。

前猪蹄这样的肉质构造,如果用来做炖猪蹄,或者炖猪蹄汤的话,会很难炖煮,不容易煮烂。反而用来做酱猪蹄,卤猪蹄等,会更加合适一些。毕竟肉多,筋多,吃起来也带劲。

猪蹄红烧前蹄好还是后蹄好(炖猪蹄前蹄)(4)

后猪蹄

与前猪蹄相反,后猪蹄运动的比较少,所以肉要明显的比前猪蹄少,并且还没有筋。所以,后猪蹄的骨头比较明显,如果用来炖汤的话,骨头里的骨髓能更容易被炖出来。

同时,由于肉少没有筋,所以肉也很容易会被炖烂糊,很适合炖煮一类的做法。比如,黄豆猪蹄汤,花生猪蹄汤,玉米猪蹄汤,等等类似的做法。

猪蹄红烧前蹄好还是后蹄好(炖猪蹄前蹄)(5)

所以,综上所述:炖猪蹄汤一类以汤汤水水为主的做法,更加适合用后猪蹄。像酱猪蹄,卤猪蹄,红烧猪蹄等等以吃肉为主的做法,更加适合用前猪蹄。

只不过,说到这老于想问一下,大家知道如何挑选“前猪蹄”和“后猪蹄”吗?如果不知道如何区分,就请继续往下看老于的经验分享。

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1,从形状上看。

前猪蹄弯曲,长度略短。

后猪蹄略直,长度略长。

2,从脚趾看。

前猪蹄的脚趾长得比较均匀,所以大小和长短都基本相同,看上去也较为光滑。

后猪蹄的脚趾就看上去大小不太均匀了,一个大一个小,并且粗细也不相同,同时看上去也比较粗糙。

猪蹄红烧前蹄好还是后蹄好(炖猪蹄前蹄)(7)

3,从蹄筋看。

前面已经跟大家提过了,前猪蹄是有蹄筋,后猪蹄是没有蹄筋的。所以,这算得上是判断是猪前蹄还是猪后蹄最为直观的方法了。

但需要注意的是,我们在市面上看到的很多前猪蹄是没有蹄筋的。因为一些商贩会把猪蹄筋单独抽出来,卖给熟食店或者是饭店。所以,看蹄筋的同时还要结合着其他辨别方法。

猪蹄红烧前蹄好还是后蹄好(炖猪蹄前蹄)(8)

4,看七孔。

前猪蹄的背面,根部位置,会有一排7个小孔。只有前猪蹄有,后猪蹄是没有的。所以,这也是可以作为判断“前猪蹄”和“后猪蹄”的一个方法。

我们管这种有七孔的猪前蹄,叫做“七星猪蹄”。传说中,关于猪前蹄上的这7孔,还与我们的传统美德有着一些故事上的链接。老人们经常通过这个故事来教育下一代,做人要不欠别人钱财,不做坏事,行善积德。

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其实,这“七星猪蹄”只是一种正常的生理现象,与传说中的“几世为猪”并没有多大的联系。倒是我们,可以通过它来作为判断是否是前猪蹄。

另外,听老人说,这种“七星猪蹄”有下奶的功效。不知道是真是假,但很多生完孩子的女人,都会找“七星猪蹄”下奶。

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另外,炖猪蹄时,除了要辨别“前猪蹄”,还是“后猪蹄”以外,是否能够挑选到新鲜质优的猪蹄,也是很重要的。

首先,我们要观察猪蹄的皮,是否白亮有光泽。切割口处所露出来的肉,颜色是否红润。如果恰恰相反,那证明猪蹄是不新鲜的。

其次,可以用手轻轻按压一下猪蹄的皮,或者是切割口处的肉。如果能够很快地恢复,这证明是富有弹性的。那么,这猪蹄就是新鲜的。

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最后,我们可以趴在猪蹄上闻一闻。新鲜的猪蹄会有一股肉腥味,而非异味,或者是臭味。

温馨小提示:

因为猪蹄的腥味会比较重,所以在烹饪的过程中,我们也要格外的注意去腥。葱姜蒜,料酒等可以去腥的调料,一定不要忘记使用哦!

好了,各位粉丝朋友们,预祝你们都能做出好吃的炖猪蹄哦!

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