一道美食的诞生，多半承载一地风物，凝结着一个地方的人文意义，义门熏牛肉也不例外。
义门，位于安徽省涡阳县义门镇，古称“仪门”，即迎接天子之门，天子是谁？北宋大中祥符七年(1014年)，宋真宗到涡阳去拜谒老子，亳州知州在这里迎接他，后来就这样称呼下来，直至晚晴，为了避末代皇帝溥仪的名讳，“仪门”被改成了“义门”，沿用至今。
义门镇自古五谷丰登，土地肥沃，名人辈出。东汉时期的著名孝子韩伯愈就出生在此地，“伯愈泣杖”的典故大家都知道，被尊为“二十四孝”之一，如今，义门镇还有“泣杖祠”。韩伯愈何其孝顺，母亲爱吃牛肉，韩伯愈就千方百计帮母亲买来鲜牛肉，卤煮、烹炸，用烧饼夹着牛肉来吃，香味诱人，母亲久吃不厌。古时，又没有冰箱，牛肉的储存很成问题，韩伯愈经过多次实验，就研制了熏牛肉。
应该说，韩伯愈研制熏牛肉颇费了一番工夫。新买来的牛肉十斤，必须是牛腱肉，用盐巴和茴香粉来腌制，浇上卤水，放入缸中，腌料均匀地涂抹在上面，一层层码好，为了不让肉块发酵变质，还需要隔三差五“倒缸”，也就是上下翻动，这样，腌制的味道均匀，味道鲜美。有时候为了让肉理松软，还需要拿出肉块在树身上摔打，直至水分被甩干得差不多，肉质也松软了，方才放到缸内，用木炭来熏，熏好的牛肉易于储藏，可随时拿出来煮食。
煮食牛肉需要用地道药材，韩伯愈自知这里自古就是药都，药材从来不缺，许多名贵的药材，比如桂皮、丁香、草果、八角、生姜、花椒等按比例放入沸水，煮熟后，滤去水分，过油来烹炸，即可食用。这样做出来的牛肉肉质细腻，香味浓郁，入口易嚼，壮嘴，松脆，且有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等养生保健功效。韩伯愈常常做给母亲吃，以博得母亲欢欣。
其实，义门镇自古属于亳州，在东汉时期，牛是主要的劳动力，是一家一户的宝，自古有“立春不鞭牛”之说，立春之后，就不能用鞭子来驱赶牛了，何况宰杀烹食？足见，孝顺的力量之大。
后来，义门镇多有孝子出现，他们也争相为母亲做这种熏牛肉，会不会做熏牛肉成了孝子与否的标准之一，于是，熏牛肉的做法逐渐传承下来，直至如今，成了义门镇乃至闻名全国的美食名片。
孝，是人间最可口的美味，香飘神州，沿袭千年，不绝如缕。一份义门熏牛肉，吃出浓浓的中华传统美德。
附记：伯愈泣杖
在皖地，亳州市涡阳县义门镇境地，古风遍地，有一处泣杖祠。
这个祠堂，和汉朝有个名叫韩伯愈的人有关。韩伯愈少年顽劣，嗜赌成性，常常赌博到深夜不归家，韩母忧心如焚，多次拎着棍子到赌场去找韩伯愈，找到后，举棍便大。母亲下手极重，动辄就肿成疙瘩，还有被打至流血的状况。但是，韩伯愈是个出了名的孝子，从来都是跪地让母亲打，从不敢逃跑或躲避。
渐至中年，韩伯愈赌性不改，一日，他躲在一处豪赌，再次被母亲发现，韩伯愈照例跪地等打，母亲几棍子下去，韩伯愈痛哭流涕，母亲一愣，平日里打你，你年幼时都不曾哭泣，今日怎么了？
韩伯愈一把鼻涕一把泪说，母亲，你原来打我，用手都很重，打得都很疼；而现在，你再打我时，明显力度不够了，我发现母亲大人您老了，连打我的力气都小多了。放心吧，母亲，自此以后，我再也不会赌博了。
果然，韩伯愈再也没有去过赌场。韩母年过七旬，仍身体健朗，韩伯愈为讨母亲欢心，经常穿上孩子一样的花衣服，边跳边歌，哄母亲开心。韩伯愈的孝心，天下闻名。
据《亳州志》记载，为了纪念韩伯愈的孝感天下，明代，亳州知州张翊在亳州东南70里的地方建造了这座泣杖祠，供后人观瞻。
孝顺就在身边，从古至今从不曾间断。试想，人的一生，谁没有顽皮过，在成长的路上，我们每个人都曾是个“韩伯愈”，当父母抬手张口训诫我们的时候，我们可曾留意过时光匆匆，父母们的年华渐老？所以，还是让我们的“泣杖之悟”来得早一些吧！
作者：李丹崖
个人简介：
李丹崖，笔名"赤壁""子聃"，安徽亳州人。中国作家协会会员，安徽省作家协会理事，多本畅销期刊签约作家。曾做过报刊编辑，现供职于电视媒体。1998年从事创作至今，发表近200余万字，近百篇文章入选各种图书、年度选本和公务员考题等，曾被《阅读与鉴赏》杂志社评为"24位中考热点作家"之一。代表作有《不出鞘的心灵》、《扬眉欢喜，低眉自在》等。
创作风格：
擅长说理、叙事:一句话、一个回忆、一个场景，在李丹崖笔下都能幻化成智言慧语，他就像游走在文字海洋之中的一个精灵，不停地用诗意的语言编织着童话般的梦境和让人动容的故事。
语言轻快:读李丹崖的文章令人感觉十分轻松，说理娓娓道来，十分明了，却又令人回味无穷。
他在一首小诗里这样评价自己:"一个大男人，挖空心思写些小故事，拙手笨脚，常常把喜剧写哭，悲剧写笑。"
部分作品乡土气息浓郁:在李丹崖的文章当中，有着十分浓郁的皖北地方特色，包括人物、谚语、风俗、特产、场景，在一定程度上对亳州地方文化的弘扬，起到了积极的促进作用。
随笔尤为具有代表，诗意恣肆，一点一面皆能彰显其浪漫情怀。
主要作品：
《草是风的一面旗帜》(华东师范大学出版社)
《快乐是生命的花朵》(金城出版社)
《邂逅心灵》(求真出版社)
《真爱，37℃》(哈尔滨出版社)
《写给天空的情书》(光明日报出版社)
《扬眉欢喜，低眉自在》(中国经济出版社)
《不出鞘的心灵》(中国中医药出版社)
《释放一段时光给心灵》(天地出版社)
《最美的自己在远方》(吉林美术出版社)
2014年即将出版作品:
《人生有味是清欢》(清华大学出版社)
《最流连，烟火人间》(中国经济出版社)
2015年出版作品:
《茶饭书》(北京工业大学出版社)
运营编辑：周军
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