中国地大物博，饮食文化更是多种多样，南北饮食习惯的不同也引发了不少讨论，南方人觉得北方人吃得太过“粗犷”，北方人觉得南方人吃得太过“计较”。豆妈倒觉得没必要把美食分得那么地域化，南北美食都有各自的优势，作为吃货来说，不管南北，只要这样食物好吃就行啦。很多人觉得北方的食物都是重油重盐的，其实并不是这样的哦，即使是，我们在做这些美食的时候，也可以发挥创意进行改良。
大家都知道东北地区的小伙伴们喜欢生食一些新鲜的蔬菜，蘸着蘸酱，一口一口吃起来感觉特别爽气。夏天没什么胃口，这样子的吃法清脆爽口，感觉特别开胃，东北也有用豆腐皮卷食材吃的习惯，堪称东北版的墨西哥鸡肉卷，这是东北人最常吃的蘸酱菜。因为东北有东北乱炖这道名菜，豆妈就想了一个和它对应的一个名字——东北乱卷，不管卷什么都非常好吃，十分适合夏天。
【东北乱卷】
食材：
豆腐皮1大张、黄瓜1段、胡萝卜1段、生菜3片、馒头1个、鸡蛋1个、甜面酱适量
做法：
1. 将豆腐皮切成相同大小的长方形，准备一口锅倒入清水，开火煮一锅开水，把切好的豆腐皮放进开水中焯烫1分钟后捞出来，再放入冷水中冲凉。豆腐皮先烫熟了才能卷其他食材吃。
2. 将黄瓜和胡萝卜洗干净，再用擦板擦成细细的黄瓜丝和胡萝卜丝；把生菜也洗干净切成两段，如果生菜比较小足以卷进豆腐皮中的话就不用切，除此之外，再准备一小碟甜面酱。豆妈觉得蘸甜面酱就挺好吃的，大家有其它喜欢的蘸酱也可以替换。
3. 把馒头切成细长条，再裹上鸡蛋液，锅里稍微热一点食用油，把裹了鸡蛋液的馒头条放入锅中煎炸至表面金黄。豆妈用的是比较干的馒头，不是那种刚蒸好的，刚蒸好的馒头太暄软了，裹上蛋液再煎炸更香。
4. 所有的食材都准备好了，就可以开始准备卷了，吃的时候，先拿起一张豆腐皮，再把处理好的生菜、黄瓜丝和胡萝卜丝取适量放在豆腐皮上，再放一条煎好了的馒头条，把它们卷起来，蘸些酱就能吃了。当然也可以先在豆腐皮上抹上一些酱，再把食材依次放进去，卷起来就可以吃了。
馒头条用蛋液裹一裹再煎炸到表面金黄之后，很香很酥很好吃，即使没有卷肉进去也感觉又吃到了肉的口感。黄瓜丝和胡萝卜丝的清爽口感让人神清气爽，一点油腻的感觉都没有了，再加上蘸酱的浓香，一下子胃口大开。
豆妈偷了个懒，就用的现成的甜面酱当作蘸酱，其实东北蘸酱菜最常用的还是现炒的鸡蛋酱，鸡蛋酱更加咸香。这个做起来也不难，准备好鸡蛋和大豆酱，热油滑散蛋液，凝固之后把鸡蛋盛出来备用，留底油爆香大葱碎，把稀释过后的大豆酱倒进去煮开，煮开后放入炒好的鸡蛋，大火收汁就完成了。用这个鸡蛋酱当蘸酱，东北乱卷更香更好吃了。
