#创作挑战赛#三十年没有吃到的刨猪汤，今年终于如愿以偿了。
离开家乡的日子，过年前最热烈的念想，就是刨猪汤，真的，单单就是想一想，都流口水呀！
今年元旦节回老家，刚刚由阳过变阳康，口福就来了。
油坊沟的李大伯，一大早打电话来，叫我们全家都去吃刨猪汤，他们家杀了一条三百八十斤的猪。
我们真不好意思去呢。一是虽阳康了，但大家都还是有点咳嗽，怕有传染性。二是一大家子十几个人，都快两桌了。
结果李大娘亲自跑过来叫我们，她说怕啥子哟，不过是个感冒，大家都得了的。又说人多才闹热，不怕人多，要是不去就是嫌弃他们。农村人就是这么简单质朴。
刨猪汤也是简单质朴的，它的美味在于食材的新鲜热辣。
第一道菜：回锅肉。爆得略为起卷的半肥半瘦的肉，配着地里现扯的青蒜苗，泡生姜。肥的白、瘦的红、蒜叶的绿。不油不腻，肉香四溢。尤其是猪皮，嚼起来糯糯的，小时候我的最爱就是这个“猪背背”了，常常叫大人把肉咬下来，我只吃猪皮。
第二道菜：炒瘦肉。今年天气有点反常，本应开年才能吃到的嫩豌豆片，年前就开始结了。超市里卖得死贵，要七八块一斤，还取个名字叫荷兰豆。豌豆片炒瘦肉，很考厨师的水平。
因为瘦肉很容易炒老了，豌豆荚呢炒过生过熟了都不好吃。不过厨师小永（李大伯的女儿）是在饭堂里锻炼过的，手艺好极了。肉片又滑又嫩，豌豆荚又脆又清香。我们边吃边向她讨教炒瘦肉的妙招。原来炒前瘦肉里除了加适量红苕粉外，还要加水不断的抓匀让水份充分渗透肉纤维。
第三道菜：爆炒猪肝。这道菜最受欢迎，鲜、嫩、微微酸辣，迅速光盘。川渝地区家家必备几个泡菜坛子，泡姜泡辣椒是炒猪肝的绝配，它们压住了猪肝的腥味，转腥为鲜。当然，炒的火候也要拿捏好，一旦过火，便味同嚼蜡。
第四道菜：白萝卜炖猪骨。小孩子们最爱骨头，大人们最爱白萝卜，一致都爱的是汤。柴火灶慢炖的骨头汤，色乳白，点缀着香葱，热热地喝一碗，顿觉体内寒气消散，四肢百髂都温暖起来。新冠就是一个寒毒呀，好多人都说喝萝卜汤，能治这病毒呢。
第五道菜：血旺汤。猪血，小时候我是一点都不尝的。不知道脑袋在哪里收到的讯息：血是由空气变的。哎哟，猪圈里的空气那么臭，哪里吃得下。
长大后，才知道猪血的美味，饭店里的毛血旺，红红火火一大锅，几乎是全国川菜馆里的招牌菜。但真正好吃的旺子，还是最简单的烹饪，酸姜丝，猪油，新鲜时蔬。
高山脆叶莲花白煮的猪血旺，久违了，先干一碗。这才是刨猪汤的精髓吧！
第六道菜：老南瓜汤。与猪肉无关，但不可缺。吃得满口流油的时候，必须得来一口香甜软糯的老南瓜解腻呀。
我有一个愿望，等我退休了，我就回老家喂个猪，不喂饲料连
菜都不喂，只割猪草给它吃。
遍地的猪草哇，全是中草药——车前草、夏枯草、糯米藤、野蓼草……
这样的猪肉肯定好吃惨了，我也请大家吃回刨猪汤。
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