最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(1)

大名鼎鼎是件很嗨的事。“名副其实”很好,“其实难副”也算了。人和事,嘴碎一地都说不清,还是说甜品:红丝绒有没有听过?马卡龙有没有吃过?这些大名鼎鼎的甜品究竟是什么,如何解释呢?

太过有名,反而让人不好意思问清楚它们是什么,一句话更是无法描述它们,这也算一种为“名声所累”吧。

这里为大家作名词解释,并非著书立说,也不保证绝对正确,好歹能解释个八九不离十吧。希望大家在推荐甜品,宣传普及或装逼吹牛时用得到。

磅蛋糕 Pound Cake

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(2)

拥有专用长梯形模具,含油量较高(约占1/4)的蛋糕,又叫重油蛋糕或四分之一蛋糕。口感扎实,奶香浓郁。此模具原先可以放入正好一磅的蛋糕, 约454克,因此也叫磅蛋糕.。

红丝绒 Red Velvet Cake

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(3)

巧克力风味的红色重油蛋糕与酸奶油芝士霜的结合,并用切碎的蛋糕体做装饰,有丝绒的效果,因此叫红丝绒蛋糕。它是源于美国的著名圣诞甜品。

布朗尼 Chocolate Brownie

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(4)

浓郁的巧克力坚果风味的重油蛋糕,口感扎实,常切小块供应。

玛德琳 Madeleines

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(5)

约定俗成的贝壳状小蛋糕,其实也是重油蛋糕,可变化出多种风味和颜色。

费南雪 Financier

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(6)

约定俗成金砖状造型的杏仁蛋糕,常用焦化黄油,充满坚果焦糖香气,可变化出多种风味。

马卡龙 Macaroon

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(7)

夹入各种风味奶馅的杏仁蛋白饼,个头小,颜色风味多变。从16世纪的法国发展并演变至今。

轻乳酪 Mild Cheese

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(8)

相对于重芝士,芝士含量明显减少的烤芝士,通常加入鲜奶油和牛奶,口感更加轻盈湿润。

制作参考:落甜精品课程《基础蛋糕体》

戚风蛋糕 Chiffon Cake

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(9)

采用植物油而非黄油,面糊含水率很高,且常用分蛋法(蛋清单独打发)制作而成的蛋糕体,口感特别轻盈滋润。

制作参考:落甜精品课程《基础蛋糕体》

海绵蛋糕 Sponge Cake

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(10)

用分蛋法或者全蛋法制作的蛋糕体,通常使用黄油,口感松软细腻。运用在很多慕斯蛋糕中。

制作参考:落甜精品课程《基础蛋糕体》

巧克力熔岩蛋糕 Fondant Chocolate

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(11)

一种半熟巧克力蛋糕,切开后呈现爆浆效果。烤制程度为半熟,内部巧克力蛋糕糊虽已烫熟,但还是液体状态,通常现烤现吃。

水果夏洛特 Charlotte

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(12)

手指饼干、水果风味奶馅与水果搭配在一起的水果风味蛋糕。

歌剧院蛋糕 Opera Cake

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(13)

由杏仁蛋糕、咖啡黄油奶馅与巧克力甘那许反复叠加的多层蛋糕。巧克力咖啡风味突出,口感浓郁,源于法国。

舒芙蕾 Soufflé

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(14)

打发蛋白充入气体,再与其它奶馅混合后烤制的一种即食甜品。质地轻盈蓬松,需立即食用,过时蛋糕体就会回缩。

可露丽 Cannelé de Bordeaux

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(15)

拥有特制铜质模具的法国传统干点。外层酥脆,内部柔软,又称天使之铃。

提拉米苏 Tiramisu

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(16)

马斯卡彭芝士为主,添加了浓郁的咖啡利口酒和浸润的手指饼干,口感像冰淇淋,常用巧克力粉做装饰,源于意大利。

千层蛋糕 Mille Crepe

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(17)

轻薄的可丽饼与风味馅料交错叠加而成的甜品。饼皮滑嫩,制造出多层而规整的视觉效果,源于日本。

拿破仑蛋糕 Mille Feuille

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(18)

焦糖千层酥搭配奶馅的甜品。千层酥是面团裹黄油反复折叠后烤制的。酥皮层层分明,香浓酥脆(焦糖千层酥,就是酥皮上撒砂糖烤制,形成有光泽的焦糖层) 此款甜品与拿破仑没有关系,属于读音上的误传。

制作参考:落甜“甜品职人”待更新

纽约芝士 New York Cheese

最常见的甜品有哪些(谁说大名鼎鼎的甜品就不需要解释)(19)

一种带有酸奶油风味的烤芝士,通常有饼干底,表面可有酸奶风味的奶馅装饰。

制作参考:落甜“甜品职人”待更新

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