第一次尝试炖鱼,从学做菜开始从没有做过炖菜,这道菜品成功炖出了家的味道,和爸妈做的鱼味道很相似,鱼汤味儿超好,大家可以参考我的菜谱,欢迎多多提意见
难度:切墩(初级) | |
主料 | |
鲤鱼1条 | 大葱少半根 |
鲜姜小半块 | 大蒜5瓣 |
小干红辣椒根据个人喜好添加 | 料酒3勺 |
食盐适量 | 食用油适量 |
小茴香少许 | 大料5-6个 |
生抽少量 | 老抽少许 |
白糖1勺 | 陈醋1勺 |
淀粉适量 | 白水3碗 |
红烧鱼(By新浪微博@艺格)的做法步骤
1. 买了新鲜的鲤鱼,这条鱼2斤左右,两人吃刚好,买鱼的时候新手可以让卖鱼的帮忙刮鳞收拾内脏,拿回家清水洗干净即可
2. 洗干净的鱼,正反两面用菜刀化开口子,稍微深一些 方便入味儿,用料酒浸泡鱼肉,加入少许食用盐 腌制大约十分钟
3. 大蒜 和鲜姜如图准备
4. 醋一勺
5. 白糖一勺 ,淀粉一勺,水三勺,搅拌均匀做成料汁备菜
6. 这个环节是国内加入食用油,在鱼的表面裹上一层淀粉,油热七分左右拿着鱼尾巴顺着锅内壁放入锅内煎至两面金黄(由于第一次炖鱼,经验少,我的鱼仔煎炸的时候鱼皮开裂 没有保持完整,下次会继续改进)
7. 过油炸过的鱼捞出后,葱姜蒜 小红辣椒 小茴香 大料 豆鼓一起放入锅内大火煸炒,倒入生抽少许 加食盐半勺 ,白糖一勺 ,醋少许,翻炒一下,加入三碗水和少量淀粉,把过油的鱼放入锅内大火炖到收汁就可以出锅啦
8. 我的鱼虽然样子难看了点,鱼汤超级赞,下次尽量保持鱼的完整
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