导语：清蒸鱼，先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？做错这一步，鱼肉变柴腥味浓
日常生活中，我们餐桌上的餐食离不开一种菜肴，其营养价值高，它就是“鱼”。鲈鱼是一种口感很鲜美的鱼，含有丰富的营养物质，比如蛋白质，还有被称为“脑黄金”的DHA，对生长发育期的孩子来说是好东西，在我老家，老人们常对小孩说吃鱼吃鱼头和鱼眼，对脑子和眼睛好，头脑灵活、眼睛发亮，喜欢吃鱼的孩子都很聪明。清蒸鲈鱼，用冷水蒸还是热水蒸？有很多人都弄错，难怪鱼腥肉不嫩，文章详细讲解了清蒸鲈鱼的方法，继续阅读。
“鱼”虽然好吃，但是做法繁琐，经常做的有红烧鱼、水煮鱼、糟辣鱼、臭鱼等等，这些烹调方式经常在酒席上吃，家庭中做出来的都很麻烦。还有一点就是，随着人们的生活水平的提高，在饮食方面都很有讲究，清淡、减脂、不长肉肉的餐食。“清蒸鱼”的出现，现在很多人都喜欢吃这类的做法。今天为大家分享一道经典款的美食菜肴“清蒸鱼”，清蒸鱼，先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？做错这一步，鱼肉变柴腥味浓。在小编做鱼多年的经验上，清蒸鱼肯定是先淋蒸鱼豉油，再淋热油，炝响油的同时把葱姜的香味激出来，也随着把蒸鱼豉油的香味激发出来融入到鱼肉里面，大家可以试一试这样的做法。
食材：
鲈鱼1条（约500克），大葱半根、生姜20克、红椒半个。
调味料：
料酒10克，食盐3克，色拉油少许。
制作方法：
1，鲜活鲈鱼清洗干净、改刀，从鱼的背部两侧轻轻地划开，备用。
2，大葱切段，生姜切片，剩余的葱姜辣椒切三丝备用。
3，把处理好的鲈鱼放在容器中，加入食盐、葱姜片和料酒腌制10分钟，在腌制的过程中偶尔翻动一下鲈鱼，使整个鱼都腌制到位，这样有效的去除鱼肉的柴腥味。
4，10分钟后，蒸锅水烧开，用热水上锅蒸，把腌制好的鱼和葱姜段都一起放在蒸盘中大火开蒸，蒸8分钟即可。
5，把鱼拿出来，捡取葱姜、倒掉鱼盘里多余的汁水，顺着盘子边缘轻轻淋蒸鱼豉油，再把切好的三丝撒在鱼身上。烧锅烧热油，油温烧至7成热，淋到三丝上即可，油一定要热，激发三丝的香味，同时也炝响蒸鱼豉油的香味。
阿龙面对面：
1，清蒸鱼，先淋蒸鱼豉油，再炝响热油。不能弄错顺序，不然影响鱼肉的口感。
2，在蒸鱼的过程中不能打开锅盖，不能闪火，这样蒸出来的鱼肉不鲜嫩，而且是夹生的，如果继续蒸，要蒸很长时间。
3，腌制鲈鱼的时候适量放一点食盐、其他调味料都不要放了，保持鱼肉的原味。
4，炝鱼的时候，三丝必须要有的，葱姜丝散发出的香味融入到鱼肉里面，使鱼肉更鲜美。
5，清蒸鲈鱼，用热水上锅蒸，鱼肉鲜嫩，不腥不柴。
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