炖鱼汤，学会“3加1不加”，保证浓白鲜美，没腥味，滋补又营养
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤，学会“3加1不加”，保证浓白鲜美，没腥味，滋补又营养！』
如今生活条件好了，三天两头就要吃一顿肉，肉类有很多种，而鱼肉是一种物美价廉的肉类。和禽肉、畜肉相比，鱼肉不仅肉质更细嫩，味道鲜美，而且价格也要便宜很多，所以很多人都爱吃鱼。鱼肉的肉质细嫩，很适合老人和孩子吃。
鱼肉的做法很多，最适合冬天的应该是鱼汤了。喝一碗浓白鲜美的鱼汤， 滋补又营养。
炖鱼汤的方法简单，但身边总有朋友反映，鱼汤不好喝，颜色发黑，一点不浓白，腥味也很大。我们在炖鱼汤时，一些小细节没注意，就会毁了一锅汤。
下面我和大家分享一下炖鱼汤的方法，学会3个技巧，保证鱼汤浓白鲜美，没有一点腥味。
【鲫鱼豆腐汤】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、食用油、白胡椒粉。
【做法】
第一步、鲫鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要清理干净，再冲干净鱼血，沥干水分。鱼处理干净了，腥味就会小很多。豆腐洗干净后切块，葱切段，姜切片。
第二步、锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，然后倒出热油，重新加入冷油，把鲫鱼放进锅里煎一下。下锅后先不要翻动，煎一分钟后晃一下锅子，鱼就和锅子分离了，然后翻个面，把两面都煎至金黄。
第三步、加入葱段、姜片，煎出香味后倒入适量开水，大火炖20分钟。
第四步、倒入豆腐块，加适量食盐、白胡椒粉调味，继续炖5分钟，就可以关火了，浓白鲜美的豆腐鲫鱼汤就炖好了。
【炖鱼汤的技巧】
无论哪种鱼，都能做鱼汤，但要注意几个细节，牢记“3加1不加”，保证汤色浓白，没有一点腥味。
①鱼要处理干净，很多人忽略了鱼肚子里的黑膜，鱼血也没冲干净，所以才腥味大。
②炖鱼汤“3加”，就是加冷油、加葱姜、加开水。煎鱼时要用冷油，鱼才不粘锅、不破皮。加葱姜可以有效去腥增香。加开水，鱼汤才能浓白，而且要一次性加够，中途是不能加水的。
③炖鱼汤“1不加”，就是不能加香料，比如花椒、八角、桂皮等。鱼肉的味道本来就很鲜美，加点葱姜就够了，香料的味道太冲，会让盖住鲜味，还会让汤色发黑，所以不能加。
④鱼肉很容易熟，所以用大火炖，可以让鱼汤迅速变白。关火前再加盐，鱼肉更加鲜嫩。
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