闽清县，简称“梅”，福州市辖县，一个人杰地灵、美食萦绕的地方。
当地的粉干已有800多年的历史，当地的油酥肉松清咸丰年间就已有之，当地的糟菜是炖排骨、肉骨汤、鱼汤的上等佐料，当地的橄榄有三大别称，一般人还真的不知道……
今天，和大荟师一起，走进闽清，一同探寻橄榄的苦涩清甜。
橄榄，是福建省福州市闽清县的特产。
这一特产在唐代时，当地人就已经开始种植了。
由于其比较嫩脆，又回味，甜的回味，所以曾被列入皇室贡品的名单，是王宫贵胄才能品尝到的水果。
上个世纪80年代末，当地大规模种植橄榄，种植面积逐年递增，1996年，闽清县被国务院经济研究中心农村发展部授予“中国橄榄之乡”称号，橄榄便成了农民朋友维持生计的法宝之一。
福州的橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。
当地的橄榄品种很多，主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等10余种。
其中，檀香橄榄碰牙即碎，清香四溢，食用最佳，适合鲜运外销；
惠圆橄榄又名猪母榄、果大肉厚，适合加工成较高级的蜜饯系列产品；而长营、羊矢橄榄产量多，可加工成五香橄榄、咸橄榄等产品。
不过，在这几种橄榄里，檀香橄榄为果中极品。其果小而圆，肉厚而质脆，始尝稍带苦涩，嚼后清香甘甜，回味绵长。
史书早有“味虽苦涩，咀之芳馥，胜含鸡骨”的记载。
而且，它不止在味道方面一骑绝尘，还能入药。其根、果、仁、核均可药用。
《增补本草备要》一书记载，橄榄能“清咽生津，除烦解酒”。《本草纲目》有言，橄榄能“治咽喉痛”。
其他的几类橄榄，果皮深绿色，肉带黄色，质脆，初吃时只觉得又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。
去过闽清的人会知道，近年来，有一道菜就与橄榄有关，即把生橄榄捶扁，用红糟腌后上桌，风味独特，很受欢迎。
关于橄榄的别称，知道的人比较少。它有三个别称，青果、忠果和福果。
叫橄榄为青果，是因为水果初生时是青色的，熟时变了颜色；而橄榄从生到熟。始终保持青翠的颜色，以颜色取名，就叫做青果。
叫橄榄为忠果，是因其先苦后甜的特别韵味，与古代忠臣苦谏的性格差不多，才有了这样一个别称。
叫橄榄福果，是把福州的福融进了果子的名字中，饱含着海外华侨对乡土的眷恋之情。
桃三李四橄榄七，橄榄需栽培七年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。
新橄榄树最初结果很少，每棵仅生产几公斤，要二十五年后，才会显著增加，多者可达五百多公斤。
每结一次果，次年一般要减产，休息期一至两年。故橄榄产量有大小年之分。
而依据福州的橄榄文化，橄榄除了鲜吃，还得按照当地标准制作制品，一类是甜橄榄类产品，第二类是咸橄榄类产品，第三类是冰橄榄。
如果钟情橄榄，钟情当地的文化，倒是不妨去看一看，品尝品尝。
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