火锅店的面怎么那么耐煮

有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的，下面我们就来说一说关于火锅店的面怎么那么耐煮?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

火锅店的面怎么那么耐煮

有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。

增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。