泡馍，根植在八百里秦川黄土飞扬，吼一曲秦腔敞敞亮亮，一碗羊肉泡喜气洋洋，没有辣子就嘟嘟囔囔的古老陕西，与陕西秦始皇兵马俑、秦腔被称为陕西三张名片。泡馍，陕西风味小吃，馍块洁白，绵软筋韧，三色相映，粉丝晶莹剔透，肉嫩汤鲜，醇香缠齿。泡馍以其独特的做工和色、香、味、形、质、器、养、滋的美学意境，征服了老饕们的胃。
中国历史上下五千年，浩浩汤汤，横无际涯。中国璀璨的历史是伴随着人民不断迁徙、创新、融合而来的，就像人们的饮食那样，从一个地方流传到另一个地方，再和当地的饮食习惯和生产力结合，创作出新的美食。陕西作为人们生活时间最长的地方之一，也为现在的我们贡献了很多美食，如岐山臊子面、潼关肉夹馍、凉皮和泡馍都是现在闻名全国的美食。
泡馍又叫牛羊肉泡馍，羊肉泡，古称牛羊羹。从牛羊羹到现在的羊肉泡馍经过了3000年的历史演化；从古代祭祀品到现代餐馆的家常美味不断升级；从干泡、口汤、水围城的讲究分化成羊肉泡馍、水盆羊肉、小炒泡馍等多种美食。去过全国很多地方泡馍的待遇有所不同，羊肉泡馍可以说是全国各地都有，深受人们喜爱，只有到了陕西羊肉泡馍的做法花样多起来。西安经营羊肉泡馍的餐馆也很多， "老孙家"、"同盛祥"都是比较著名的老字号，这两家餐厅都接待过很多世界各地的名人和政要，也就引发了关于"天下第一碗"的现象。
很多美食都和古代祭祀有关，历史越悠久这种关系越紧密。牛羊肉泡馍古称牛羊羹，在《礼记》和诸子百家的许多文献都提到过"牛羊羹"。据记载，最初是用来祭祀和宫廷宴席。在西周时期，曾经把牛羊肉羹列为国王和诸侯的礼馔，是宫廷饮食制度九鼎八簋之一。牛羊羹在古代饮食礼馔中地位极高，《战国策》就曾记载，中山国国王就因为一碗牛羊羹激怒了司马子期，最后导致中山国灭亡。
在中国历史上，"治大国若烹小鲜"的思想一直影响着中国的发展，特别时遇上改朝换代、士大夫和名人穷困潦倒的时期，当他们成名之后，这些美食成了寻找记忆的新味道。南北朝时期的毛修之送给了宋武帝一碗羊羹成就了高官厚禄，隋朝的时候就出现在了"细供没忽羊羹"之说，这大概就是牛羊肉泡馍的雏形。
到了唐朝末年，宋代开国皇帝赵匡胤还没有当皇帝，生活非常的潦倒，经常在长安街头闲逛。有一天饿得不行，身上只有两个干巴巴的馍馍就什么都没有了。正好，路过一家羊肉铺煮羊肉，他就求老板给碗羊肉汤，把馍馍跑完了再吃。店主看他可怜就舀了一勺羊汤给他泡馍。赵匡胤吃了之后饥饿寒没都没有了。
后来赵匡胤当了皇帝，巡视西安路过这家羊肉铺，顿时感到香气四溢、想起了十年前的那碗羊肉泡馍，就命令店主再给做碗羊肉泡馍。当时店主慌了，店里只有羊肉，没有馍馍，怎么泡？情急之下，店主让妻子烙了两张饼，妻子烙的是死面饼，里面又不熟。店主只好把饼掰成小块，放入羊肉汤中煮熟，再加上几片羊肉菜端上桌。赵匡胤吃了之后大加赞赏，还赏赐了店主。后来来这家羊肉铺吃羊肉泡馍的人越来越多，羊肉泡馍也成了西安的特色小吃。
馍馍是饱肚的粮食 筋绵光滑
羊肉是解馋的美味 入口即化
粉丝是去腻的灵魂 晶莹剔透
肉汤是泡馍的味道 滑爽温润
油泼辣子油光闪亮 色艳香浓
葱花香菜增色增香 不可或缺
羊肉泡馍，要用坨坨馍，发面馍，发面馍馍经不住热汤的泡煮就成了面糊，那样羊肉汤、粉丝就会变得浑浊不清，味道口感都会变差。坨坨馍是死面馍馍在锅里烙成熟，酥脆干香，久泡不烂。吃羊肉泡要手掰馍馍，掰成黄豆粒大小，表面棱角不均匀，和汤的接触面会大很多，可以更好的让汤和馍馍亲吻。
羊肉和羊肉骨头一起放锅里煮，羊肉时要加上桂皮、花椒、小茴香、花椒、良姜、八角等香料，给羊肉汤增加香味。先煮羊骨头要把骨头的香和油脂完全煮到汤里面，这个时间很长，大约要2、3个小时，煮好的汤加入羊肉，用骨头汤煮肉，汤浓肉鲜。煮好的肉要晾，晾成样板肉，大刀切的时候，肉要薄，透亮才是更好的。
羊肉、粉丝、羊肉汤是天然的搭配，吃涮羊肉离不开粉丝，吃羊肉泡也离不开粉丝，粉丝可去腻增加饱腹感。晶莹剔透的白色，羊肉汤的乳白色、馍馍的纯白色，就差一把香葱芫荽来提味。
干泡吃完碗内光溜溜，口汤吃完碗内一口汤，馍汤分开叫单走，馍肉中间汤溜边名曰水围城。
水围城，把煮好的馍和肉放碗中间，四周围以汤汁，馍清汤味鲜，肉烂切香，馍韧入味。
干泡，先用火煮一小段时间，这样汤汁就完全渗到馍里去了，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。这种馍"筋而韧、黏而滑"。
口汤，这种馍酥绵光滑，吃完馍，碗里还留有一口汤。
现在北京的羊肉泡馍都是口汤，一碗馍吃完了，最后剩下一口汤，喝下这口鲜美的汤，顿时感觉浑身暖洋洋。
吃羊肉泡馍要用西安青花瓷老碗，颜色好看，碗比较厚重，碗底加厚加高，碗口成喇叭状，端在手里有一中历史的厚重感。羊肉泡馍要装到碗的七八分满刚刚好，不能盛太多，多了就显得拖沓，少了就显得穷酸。
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