@福建师范大学所谓福建话有两层意思，第一层就是广义的福建话，把福建省内的所有方言统称福建话；第二层就是狭义的福建话，指的是东南亚的华侨把福建的闽南话称为福建话。
在福建，并不是所有人都把“福建”说成“胡建”，只有闽东地区，也就是福州和宁德才“F”和“H”不分。所以外省人调侃“胡建人”时，大部分“福建人”反而会把他看成怪胎。
福建省方言特别多，十里不同音，二十里不同言。所以福建人虽然普通话不准，但是普通话的普及率却非常高。福建西部的连城县只有32万人口就是34种方言。这34种方言，几乎无法互相交流，所以他们的老师都讲普通话。
为什么福建方言这么复杂呢，原因有二。第一福建人民是从全国各地迁徙来的。这些人现在虽然住在隔壁村，但是他们迁徙来之前，可能一个来自陕西，一个来自河南，另一个来自江苏……；而且迁来的时间可能不同，陕西人可能是唐朝时来的，江苏人可能是清朝时来的……，所以他们迁过来时语言就是不一样的。第二福建是山区，大山阻隔，大家自我保护意识强，纪念祖先的心理意识也很强，福建人常说“宁卖祖宗田，不忘祖宗言”。
中国有七大方言，福建就有了五个，包括闽方言、客家话、赣话、吴语、官话。
一、闽方言包括邵武话 闽北话（建瓯） 闽中话（永安） 闽东话（福宁） 闽南（厦漳泉） 莆仙话（莆田），闽方言是福建最多人讲的方言，但是也是最复杂的方言。因为邵武话和福州话根本就聊不到一块去，闽南话更是没有办法跟福州话聊到一起。
二、客家话包括古汀州及龙溪与之交界的部分乡镇和现在三明的沙县、泰宁、将乐等部分乡镇。
三、赣话分布在邵武，光泽、泰宁和建宁这四个县的部分乡镇。
四、吴语只有是南平的浦城县。
五、官话，主要是南平和长乐部分方言岛，为原先入闽官兵后代。
所以说，福建的方言是非常复杂的。并不是所有人都把“福建”说成“胡建”。下次遇到福建人时，先了解一下他是不是福州人或宁德人，再来调侃他说是胡建人。否则你会被笑成无知。
