蜂蜜的成分比较复杂，到目前为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种物质
1）水分 主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超过22%。含水量在22%以上的蜂蜜，容易发酵变质，不宜久贮。
2）糖类 成熟蜂蜜含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般葡萄糖占总糖份的40%以上，果糖占47%以上。蔗糖占4%左右。此外，还有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液，其比热甚高。据测定，1千克蜂蜜可产生13733千焦，比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是营养学家公认的最佳能源食物。
3）蛋白质和氨基酸 蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%。蛋白质是人体组织、酶类、免疫体和其他特异性物质的组成成分，在消化过程、机体代谢反应和保护反应中起重要作用。蜂蜜中的氨基酸的含量种类比较多，已知含有18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成部分，其营养价值与蛋白质相同。
4）维生素 蜂蜜中含有多种维生素，尤其是含B族维生素最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300-840微克。目前已知蜂蜜中含有的维生素有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、抗坏血酸（维生素C）、泛酸（B3）、生物素（维生素H）、吡哆醇（B6）、叶酸（BC）、烟酸（维生素PP）和凝血维生素（K）等维生素。
5）蜂蜜中所含矿物质很多，主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钴、磞、锑等18种，其含量约占蜂蜜重量的0.03%-0.9%。虽然矿物质含量不高，但其含有量和所含种类之比与人体的血液接近。
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