蜂蜜的成分比较复杂,到目前为止,在蜂蜜中已鉴定出180多种物质

1)水分 主要是指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。成熟的蜂蜜含水量在18%以下,一般不超过22%。含水量在22%以上的蜂蜜,容易发酵变质,不宜久贮。

蜂蜜都含有什么物质成分(那蜂蜜里面到底有什么成分)(1)

2)糖类 成熟蜂蜜含糖量达75%以上,占干物质的95%-99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,一般葡萄糖占总糖份的40%以上,果糖占47%以上。蔗糖占4%左右。此外,还有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液,其比热甚高。据测定,1千克蜂蜜可产生13733千焦,比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收,是营养学家公认的最佳能源食物。

3)蛋白质和氨基酸 蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%。蛋白质是人体组织、酶类、免疫体和其他特异性物质的组成成分,在消化过程、机体代谢反应和保护反应中起重要作用。蜂蜜中的氨基酸的含量种类比较多,已知含有18种氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成部分,其营养价值与蛋白质相同。

4)维生素 蜂蜜中含有多种维生素,尤其是含B族维生素最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300-840微克。目前已知蜂蜜中含有的维生素有:硫胺素(B1)、核黄素(B2)、抗坏血酸(维生素C)、泛酸(B3)、生物素(维生素H)、吡哆醇(B6)、叶酸(BC)、烟酸(维生素PP)和凝血维生素(K)等维生素。

蜂蜜都含有什么物质成分(那蜂蜜里面到底有什么成分)(2)

5)蜂蜜中所含矿物质很多,主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钴、磞、锑等18种,其含量约占蜂蜜重量的0.03%-0.9%。虽然矿物质含量不高,但其含有量和所含种类之比与人体的血液接近。

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