俗话说煎饼卷万物，那么煎饼是从哪里来的？据说山东煎饼，是传统特色面食。源于泰安，这是齐鲁晚报有文字记载最早的地方。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
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煎饼的吃法，一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样的菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼一起吃 ！
但是在临沂吃煎饼卷菜还有特别的讲究的：搭配猪头肉、牛肉渣、小黄鱼、炒鸡蛋等等，所以吃法的馅料非常之丰富。但是对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。可以搭配好吃的章丘大葱，但这吃法只是早年间穷时的旧事了，如今生活改善好了，谁还吃葱啊。其实好吃的大葱一点都辣还非常脆爽。
【山东煎饼准备食材】
煎饼面糊：高筋面粉2000克 黄豆粉250克 杂粮粉250克 小米粉25克 大米饭25克 高粱粉25克 绿豆粉25克 玉米粉125克 小苏打3克 酵母3克 碱面5克 泡打粉3克 热水2600克 花生粉50克 芝麻粉50克 盐20克 鸡粉20克 白糖20克 十三香10克
配料：老干妈 鸡蛋 咸蛋黄适量 黄豆酱适量 脆子适量 小葱段适量
【山东煎饼制作流程】
1.首先我们准备鸡蛋2个和老干妈30克一起搅拌均匀，然后我们制作一款快速好吃的老干妈炒蛋，锅中下入适量的色拉油然后就是简单的煎下鸡蛋成行就可以了。
我们几个简单地搭配我们的煎饼料有老干妈炒鸡蛋、黄豆酱、豌豆苗、小葱段、咸蛋、糕点、脆子等等，根据我们自己的喜爱一起放就可以。
2.首先，选用高筋面粉2000克 黄豆粉250克 杂粮粉250克 小米粉25克 大米饭25克 高粱粉25克 绿豆粉25克 玉米粉125克 小苏打3克 酵母3克 碱面5克 泡打粉3克 热水2600克，放入我们的大盆中一起搅拌均匀，我们制作的是酒店的分量，大家可以根据个人食用在家做成小份一些的就可以。
混合起劲之后，放15分钟左右再继续搅拌。
3.再加入花生粉50克 芝麻粉50克 盐20克 鸡粉20克 白糖20克 十三香10克 继续搅拌，一直到没有面疙瘩即可。
再经过8个小时左右的发酵时间，这样的面糊就可以了。
4.然后就是我们的煎饼制作，这个一般我们的设备比较简单自动就可以做成面饼，但是我们在家里可以用平底锅然后用一个小宽子的工具进行制作成饼，越薄越好吃。
6.将鸡蛋和老干妈混合炒制，然后盛出备用，可选多种搭配，比如黄豆酱，豌豆苗，小葱段，一饼卷完差不多就是这么吃的，也就是家里有什么吃我们就吃什么搭配着吃非常好吃哦。
