榨糖甜菜是深根系作物，一般主根长2.5-3米，在干旱条件下可伸长到6米。侧根从块根两侧的根沟中生出，横向生长可达0.8-1.2米。甜菜具有很强的吸收养分能力，单位面积吸收的氮比粮食作物多2倍，磷多1.25倍，钾多3倍。甜菜一生中可分为幼苗期、也从快速生长期、块根糖分增长期、糖分积累期等，不同生育期对氮磷钾的吸收量不同。在生产实践中，应根据甜菜需肥特点、肥料性质以及土壤特性等确定甜菜相应的施肥技术。
甜菜根系深，叶丛繁茂，吸肥能力强，需肥量多，吸肥时间长。为了源源不断地供给甜菜生长期需要的营养物质，施用基肥非常重要。基肥通常施用有机肥料，有机肥除了可以供给大量的营养元素外，还可以改善土壤理化性质。在中等肥力条件下，一般每667平方米基施有机肥料500-800千克，混施过磷酸钙15千克，尿素5-10千克，硫酸钾5-10千克；高产田每667平方米基施有机肥料1000-1500千克，混施过磷酸钙20千克，尿素10千克左右，硫酸钾10千克。在缺锌土壤上，每667平方米基施硫酸锌1千克；在缺锰土壤上，每667平方米基施硫酸锰1-2千克；在缺硼土壤上，每667平方米基施硼砂1千克。
基肥施用时期和施用方法，同耕地时期有密切关系。我国北方春播甜菜区，普遍选用小麦茬或亚麻茬种植甜菜，于前作收获后，将有机肥撒施田间，结合伏耕将肥料翻入20-25厘米或更深层土壤中，耕地时间一般在8月中下旬。选用玉米等秋收作物茬种植甜菜，可结合秋耕施入肥料。基肥的施用方法，因耕地方法而异。采用平翻耕地的地区，采取撒施。垄耕地区，采取条状沟施。
在甜菜施肥制度中，追肥时一项补充营养错失。追肥的数量，主要取决于基肥、种肥的施用量和甜菜植株的生长状况。追肥以氮肥为主。为了改善甜菜营养水平，促进甜菜早发加快封垄，提高光能利用率，最好结合定苗追施氮肥，一般每667平方米追施尿素5-10千克。在氮肥流失严重的地方，加大氮肥用量。
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