老板们周五好啊，今天袋鼠君来和老板们唠一唠早餐外卖的那些事儿提到早餐，有经验的餐饮老板们可能会纳闷：，下面我们就来说一说关于早餐店每天500元肠粉?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
早餐店每天500元肠粉
老板们周五好啊，今天袋鼠君来和老板们唠一唠早餐外卖的那些事儿。提到早餐，有经验的餐饮老板们可能会纳闷：
1、单做早餐，肯定很受时段限制吧？
2、客单价这么低，做早餐能赚到钱吗？
3、中式早餐千篇一律，怎样才能做出新意？
袋鼠君今天就把早餐外卖的玩法，从选品开店，到外卖售后，一一给老板们讲懂、讲透。先来看一下早餐赛道的研究数据~
早餐赛道现状实际上，国内早餐市场规模相当可观——数据显示，国内早餐支出额由2015年的1.33万亿增长至去年的1.87万亿，而且该增长趋势预期仍将持续。站在消费者角度，虽然“在家吃饭”仍是最主要的早餐就餐方式，但过去5年早餐外食交易额也在不断提高中。
另一组数据对打算经营早餐店铺老板们来说，是更好的消息——有八成以上的中国消费者已经养成了每天吃早餐的习惯，完全不吃早餐的人群比例只占5%——足可见早餐对于国人确实是不容忽视的刚性需求。而目前餐饮外卖对餐饮收入的渗透率仅有12.3%，仍有很大的市场空白待填补。
了解完早餐赛道的概况，老板们再跟袋鼠看一看本期明星案例——来自广东深圳的【稻香肠粉-粥粉面世家】。这家今年四月份刚刚成立的新店，已经在不到一年的时间内，开出了近四十家连锁，且占据了深圳热销榜第一。
实际上，在早餐市场占据了半壁江山的，主要是隐藏在居民区、提供本地化特色早餐的千万小吃摊。这些依托地方小吃体系的个体餐饮店们，基本都是小店作业，价格不高，品种也少，难以形成一个强大的品牌并走向连锁化。而稻香肠粉的创始人团队白手起家将肠粉这一带有地域特色的菜品经营为连锁店，其成功秘诀可以总结为餐饮人的三个初心——产品心、用户心以及行业心。
产品心：把原有的风味还给肠粉
以肠粉为主打品开店的想法，最初是来源于团队自身的外卖体验，据创始人之一老宋介绍“点外卖时只敢点自己吃过的、熟悉的，就怕餐品用料不好、不干净。”由此，稻香肠粉团队着手做起了一个品控严格、让人放心的品牌。
选品很快就聚焦到了广东地区的传统早餐——布拉肠粉。这是一种始于乾隆年间的小吃，传统制法需要用木头和布处理面皮，现场蒸制。而市场上的一些店铺会选择半成品来制作，以节省出餐时间。
稻香肠粉团队决定回归本源，把原有的风味“还给”肠粉。因此从创业伊始，稻香肠粉就坚持产品为王，手工制作，传统的制作方法也确实对出餐效率带来了挑战，老宋表示，在每天7点到12点的早餐忙时，如果出餐速度已经追不上用户下单的速度，店铺会选择增加人力成本，或者干脆进入“歇业”状态暂停接单，只为让每一位客人吃到风味正宗、制作精心的肠粉。
稻香肠粉的产品初心也终于给它带来了回报——平台显示，表现较好的单店销量已经超过了每月万单。
用户心：赠品也用心，提升用户体验产品心之外，创始团队也考虑到了早餐消费者的用餐需求——除了干净卫生的基本要求外，用户更希望早餐能方便、快捷，能“既不用太早起床，也不会耽误上班”。团队创始人们观察到，深圳很多年轻人打工族会在早晨上班的地铁上下单，到公司刚好能吃上现成的早餐，但市场上早餐品类相对贫瘠，并没有形成除了粥之外的第二个头部品类，“早饭的种类，不像中饭晚饭那么百花齐放，”老宋解释道，“但是广东人爱吃粥粉面，一家肠粉店可以更好地服务到早餐用户。”
稻香肠粉的另一个过人之处在于切实用消费者的视角思考去提升用餐体验。匆忙的上班族在早上，最期待的就是有“干的”也有“稀的”，就着饮品把早点热腾腾地吃下去，暖胃又暖心，因此每一家稻香肠粉都会给只点了肠粉单品的消费者送上一杯热豆浆。
这杯看似简单的热豆浆其实也暗藏匠心，因为现磨豆浆超过四个小时即无法饮用，而门店出于食品安全的考虑，每四个小时必须更换豆浆，因此与其白白浪费，不如将当天早上新鲜的豆浆随餐赠送给每一位需要的外卖用户，“赠品也一样要用心，很多时候会比付费菜品更能影响消费者心情。”
行业心：关心骑手，各门店推出“专属优惠”
实际上，选择加入相对“冷门”的早餐赛道，稻香肠粉的创始人们也有着独到的考量——中午和晚上正餐的客单价更高，因此商家更多、竞争也大。但早餐时段用户的需求往往会被忽视掉，这直接导致了早餐时段的餐饮竞争力较小，突围机会大。
“用户下单-商家出餐-骑手配送”是一个完整的闭环，每一个环节都要到位。因此为了更好地保障配送顺畅，各家门店给接单的骑手提供了用餐优惠，成功和骑手们搞好关系，一起为消费者的体验保驾护航。
具体到每一家连锁店，稻香肠粉总部要求门店开业前人员进行全岗位培训，包括出餐技术类培训和线上运营类培训，致力于让每一个门店员工在上岗前都了解菜品基本做法、掌握处理客诉和投放推广的方法论。
读完了早餐赛道的明星案例，想必各位老板有了一些新的体会。早餐其实不像很多老板想象中的那么难以经营、不好赚钱，只要掌握了正确的方法论，坚守餐饮人的三个初心，相信老板们也能在早餐赛道跑出更多的万单店！
不知道咱们后台有没有做早餐外卖的老板呢？欢迎在留言区和袋鼠君互动，讲出你的经营心得或困惑。
[比心]关注我，每天分享餐饮人需要的经营知识！
