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年底了,又到了腊味飘香的季节了,每到这个时候,灌香肠便成了我们最重要的事情之一,今年来点不一样的,做点川味麻辣香肠。来看看小易的制作方法吧,超详的制作步骤,精确到克的配方比例,错过拍大腿哦!

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(1)

所需食材:

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤:

第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(2)

第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(3)

第三步:二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(4)

第四步:40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用。

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(5)

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(6)

第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(7)

第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许,用绳子打好结;然后把肉灌进肠衣中,边灌边把香肠盘成圈,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(8)

第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧,这样便于随吃随取;最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实;为了方便晾晒,可以用绳子扎在香肠上,做几个小扣子备用。

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(9)

第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(10)

第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

正宗四川麻辣香肠配料和做法(川味麻辣香肠的详细做法)(11)

制作关键点:

1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡,温水擦干净即可,不然灌好的香肠容易发酸。

2.灌香肠前一定要看好天气预报,选择气温比较低的时候灌,如果气温高,容易发酸。

3.最好两个人配合操作,灌好的香肠一定要注意排气,不然蒸出来切开容易碎。

香肠的川味做法,做好后麻辣又鲜香,如果你也喜欢吃香肠,可以来尝试一下这个口味哦!红艳靓丽的色泽,麻辣醇香的口感,正昭示着来年红红火火的喜气,快来试试吧!

本期川味麻辣香肠的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月31日的视频制作,我们下期见。

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