最近，“降糖”电饭煲跻身新网红。据说，“降糖”电饭煲蒸出的米饭，并非普通的米饭，而是老少咸宜，既美味又能帮助减重和控制血糖的神奇“低糖饭”！这是什么“黑科技”？糖尿病患者是否值不值得拥有呢？
过滤淀粉并非“黑科技”
这些电饭煲普遍带有一个不锈钢过滤器，且都取了高大上的名字：滤糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。从名字看，这些过滤器就是“降糖”的奥秘所在。
仔细研究不难发现，它们让大米“降糖”的原理其实非常简单：过滤掉一部分淀粉！我们都知道，大米之所以会有甜味，并且最后能在人体内转化为血糖，靠的就是淀粉。
淀粉有两种，分别是支链淀粉和直链淀粉。煮米饭的时候，支链淀粉会首先溶解到水中，这些过滤器随后把米汤和大米分离，之后再把分离后的大米蒸成米饭。
与传统电饭煲蒸出来的米饭相比，这样做出的米饭由于损失了一些支链淀粉，从而可以实现大米中糖分和总热量降低这个目标。
某款“降糖”电饭煲的检测数据表明，低糖米饭相比于普通米饭，每100克的淀粉含量减少了大约10%，能量降低了180千焦（约等于43千卡）。如此看来，这种方式煮出来的米饭，能量的确变少了。
“米饭还是米饭”
能量少了就意味着可以放开吃？很遗憾，不能！仅仅减少了180千焦热量，若是毫无节制地敞开吃米饭，后果当然很严重！尤其是糖尿病患者！
毕竟“米饭还是米饭”，依旧是高生糖指数（GI）食物。
对于健康人来说，选择低GI食物对于预防2型糖尿病、减重等都有好处。而对于2型糖尿病患者来说，低GI食物能够帮助控制血糖，带来血糖的益处更加明显。
很多人都知道吃完饭后血糖会升高，但是不同的食物吃进肚子后，血糖升高的幅度并不相同。通常，GI>70的食物为高GI食物，即吃完后会让血糖升高很多。白米饭的GI值在85以上，而所谓低糖米饭只是减少了部分淀粉，并没有改变太多的淀粉结构，是不太可能从高GI食物变成低GI食物的。
也就是说，“降糖”电饭煲并非没有好处，它可以在你吃米饭的时候帮助减少一些热量的摄入，但现有证据还不能证明这样做出的米饭能延缓血糖升高，适合糖尿病患者食用。
其实，食物的GI值也和一餐中其他食物的摄入有关。比如虽然米饭的GI值很高，但米饭和鱼一起吃，GI值就能降低到37。
影响口感还流失了维生素
想要控制餐后血糖上升，是有很多方法的。比如煮米饭的时候，用一部分杂粮、小米来代替大米。平时减少奶茶、碳酸饮料、蛋糕、巧克力等富含糖与脂肪食物的摄入。吃饭时，先吃蔬菜和富含蛋白质的肉类，再吃全谷类食物。每天保证至少40分钟的运动时间等，均有助于控制血糖。
所以说，“降糖”电饭煲蒸米饭并非不可替代。单纯拥有一个“降糖”电饭煲，并不等于拥有了健康的血糖。而关注日常生活中的饮食，并纠正不良习惯，对于控制血糖、预防肥胖更为靠谱。
再来看看被沥掉的米汤。米汤中除了含有支链淀粉，还有大米中大部分的水溶性维生素，尤其是B族维生素。失去了支链淀粉的大米，煮熟后不像普通米饭那样晶莹剔透而富有弹性，会变得韧一些。也有可能，你会不太喜欢这种口感的米饭。
健康生活所需要的B族维生素多数来源于主食，尤其是维生素B1和B6。长期食用这些低糖米饭可能会导致B族维生素缺乏。建议选择食用低糖米饭的人群，定期咨询专业的营养医师，避免维生素摄入不足导致的健康问题。
没必要刻意“抗糖”
除了糖尿病患者关心的“降糖”问题，电饭煲的品牌方还在销售产品时努力宣传“抗糖”概念，声称“不抗糖会导致过多的糖分和人体内的蛋白质结合，发生糖化反应（其实全名为糖基化反应），产生糖基化终末产物（AGEs），从而导致皮肤发黄发黑，皱纹变多，毛孔粗大，长痘，发胖，加速衰老……”
听起来这么吓人！但实际上，糖基化反应是人体一种正常的、必要的生理反应，在甜品加工业也很常见，俗称“美拉德反应”，能让食物有特殊的焦糖味道。通过“糖化”所产生的糖基化终产物AGEs在体内积累过多，确实是糖尿病并发症的因素之一。但代谢正常的健康人，如果没有糖尿病或者其他糖代谢异常的情况，通常不会在体内蓄积过量的AGEs。所以，健康人完全没必要刻意“抗糖”。
如此一来，相信大家对“降糖”电饭煲已经有了一个客观、理性的认识，能够在认真分析过自己的需求后，再决定是否购买。
特别提醒糖尿病患者及其家人：不要迷信并依赖市场上任何一款声称能够降低血糖的非药物产品。患者必须要去正规医院检查，千万不要因为一些产品的夸大宣传而耽误治疗。毕竟钱财损失事小，健康损失事大！
文：北京协和医院临床营养科 李秋妍 陈伟
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来源： 健康报
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