小麦与玉米、高粱、水稻等一样，属于禾本科植物，该科植物的突出特征是，其茎称秆或竿，草本植物为秆，如麦秆等。木本植物为竿，如竹竿等，有节且中空。
1.地位 小麦是粮食作物，总产量位居玉米之后，排第二，水稻第三。
2.分类 按季节小麦分冬小麦、春小麦；按皮色分白麦、红麦、混合麦；按粉量分为硬质麦、软质麦；按品种分为优质麦、普通麦。
3.冬小麦和春小麦 冬小麦是指冬天播种的小麦，顾名思义，春小麦就是春天播种的小麦，冬小麦品质优于春小麦。
4.小麦粉质量及分类 根据麦粒中蛋白质含量和面筋强度等，将小麦分为强、中、弱筋小麦粉。
强筋粉一般用做面包等；中筋粉一般用做馒头、面条等；弱筋粉用于酥性食品，如饼干、桃酥等。
我国优质强筋小麦产量还不足，因此，有用弱筋小麦粉充任强筋小麦粉的现象，需要填充添加剂予以强化。
说明：A.市场的面粉，无特别说明皆为调合粉，有添加面筋的，也有添加淀粉的，还有添加添加剂的，等等。全部有小麦粒加工而成的小麦粉称为全麦粉，全麦粉也分两种，一种是祛除麸皮成分的面粉，即我们所说的富强粉等。另一种是由麸皮、胚芽和胚乳粉按比例混合而成的面粉。胚芽粉质量最高。B.加工过程温度过高容易破坏面粉中的营养成分，因此，石磨加工的面粉好。
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