家常菜之金针菇炒鸡蛋，韧中带脆，美妙的口感，味道绝对不家常
我们都知道，鸡蛋营养丰富，更加是百搭食材。但是很多朋友在评论区，私信里面留言，说自己炒的鸡蛋有蛋腥味，而且柴口，不嫩滑，另一个问题就是金针菇太过韧劲。问我有什么办法解决，现在统一回复，希望对大家有帮助。
鸡蛋有蛋腥，我们就加入胡椒粉，料酒去腥，把鸡蛋打入碗里，以5个鸡蛋为例，加入0.2克胡椒粉，2克料酒，顺手加入1克糖提鲜，5克盐调味，然后沿着一个方向打散。胡椒粉，料酒是所有腥味的克星，随着它们的气味挥发，腥味就会带走，所以，成品菜里大家是感觉不到胡椒粉，料酒等存在的。
柴口就是炒老了，仍然以鸡蛋炒金针菇为例，应该先把金针菇下锅炒一会；然后倒入蛋液，不停翻炒，注意观察，看到蛋液全部凝固，马上出锅。鸡蛋的特点就是出锅后仍然是继续成熟，柴口的原因就是炒的时间过长。
金针菇韧性十足，对于牙口不好的人来说，确实是个挑战。不过这个是对于整根的金针菇来说的，把它切段就能够解决问题。金针菇有菇腥味，需要焯水，烧开一锅开水，放入金针菇，看到水重新烧开即可，捞出沥干水分待用。
鸡蛋炒金针菇
所需食材：鸡蛋9个，金针菇200克，小葱150克，胡椒粉0.5克，糖1克，料酒5克，生抽2克，盐10克，辣椒油5克，花椒油3克，调和油20克。
制作方法
（1）小葱洗干净切葱花。碗里加入料酒，盐，糖，摇晃至糖盐融化，打入鸡蛋，加入胡椒粉，生抽，辣椒油，花椒油，沿着一个方向打散。
（2）金针菇切去根部，然后切段，烧开一锅开水，放入金针菇焯水，时间30秒钟，接着捞出沥干水分。
（3）重新起锅，放入金针菇翻炒30秒，挥发掉多余的水分后，倒入蛋液翻炒至凝固，出锅。
（4）家常做法但绝对不是家常味的，金针菇炒鸡蛋上桌啦。
小贴士：怎么挑选金针菇。1.看颜色，新鲜的金针菇颜色自然，光泽柔和，不过分洁白，看着赏心悦目。2.观察，看到金针菇的伞帽不张开，不开裂，不出现焉了的现象，伞帽没有斑点的，就是新鲜的金针菇。
如果颜色暗淡，没有光泽，伞帽张开，开裂；有淡黄色斑点（档主为防止焉了，洒水造成的），就是不新鲜的金针菇。
怎么挑选鸡蛋。很简单，就是在1盘鸡蛋当中，随便拿出5-6个，逐个拿在手里上下摇晃，感觉到里面的蛋黄蛋清，没有跟着晃动的就是新鲜鸡蛋。
怎么保存鸡蛋。现在家里都有冰箱，直接把鸡蛋放入保鲜柜即可。需要注意的是，先把鸡蛋大头朝上摆好。我们都知道，鸡蛋的大头就是气室，朝上摆放就不易散黄。放入冰箱的鸡蛋，最好在20天内吃完。
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