夜市有很多小吃的零食小吃，让小编最难忘的，莫过于那一碗炒粉丝，自己回家复刻了炒粉丝的做法，给自己99分，多一分就差个粉丝摊儿了。
准备食材：
粉丝两把；鸡蛋1-2个；小白菜200克；香葱3根；油适量；盐3克；红烧酱油3克；生抽10克；蚝油10克。
第一步：把粉丝放入冷水中泡软备用。泡粉丝这一步非常关键，一定要用冷水慢慢的泡软，万万不可图方便直接用热水泡粉丝，热水泡出来的粉丝太软了，炒的时候很容易成坨，影响粉丝的口感。
第二步：提前把青菜洗干净，控干水份，不要把刚洗好的青菜直接下锅。
第三步：起锅烧油，打入鸡蛋直接炒散。
第四步：放入青菜快速翻炒几下。
第五步：放入粉丝快速翻炒均匀。
第六步：加入盐、红烧酱油、生抽、蚝油快速翻炒均匀，最后撒入葱花再炒几下，即可出锅享用。炒粉丝整个过程都要用大火快速翻炒，红烧酱油颜色比较深，不要直接倒在粉丝上，倒在锅铲上再翻炒，这样颜色更均匀。把调料放完后，就不需要用锅铲翻炒了，直接用筷子搅拌，这样炒出来的粉丝根根分明，好看又好吃。
是不是非常简单呢？学会它你就可以去夜市摆摊了，横扫夜市不是梦，炒面条的方法也一样哦，不过面条需要先蒸熟在煮熟，就像凉面一样，这样炒出来的来凉面才不会坨，劲道！
