日本最有名的料理是什么？这个问题可难不住大家，那必定是刺身了。在国内很多的日料店，都会把刺身当作是压轴菜，其他的寿司和拉面也只是普通的小吃。其实在日本国内刺身也是非常普遍的，而且也是很多人最乐于享受的，几乎每个日本厨师都会料理刺身，就像我们国内每个厨师都会鱼香肉丝一样。
刺身对于日本厨师来说，已经算是基本操作了。最近就有网友实拍了日本厨师料理刺身的全过程，也可以让我们近距离看一下日本厨师的手艺。这个食材我们国内肯定也没怎么见过，这么大的一条鱼，而且还是红色的，感觉没有鱼鳞一样。尤其是它的眼睛，瞪的和铜铃一样。
其实这是海鱼，而我们国内大部分吃的鱼都是河鱼，两个相比较那区别肯定是非常大的。别看这个鱼看起来比较光滑，其实它的鱼鳞特别多，不同于我们河鱼的鱼鳞大而疏，它的鱼鳞是非常紧密的。所以厨师处理起它的鱼鳞也是非常暴力，直接拿起刀用力刮就行了，这算是整个过程中最费力的环节了。
刮好的鱼就可以切了，鱼头是万万不能要的，因为海鱼鱼头和鱼尾这些地方寄生虫非常的多。日本厨师料理的时候，直接就把头切掉了，料理剩下的鱼身。刺身虽然是生吃鱼肉，但是也不是强规定一定要生吃，也可以经过一些的熟化处理。因为刺身的初衷也不是生吃，而是要把食材的口感提到最高水平。
所以日本厨师在料理这个鱼肉的时候，就用许多的木签插在鱼肉上，放进锅里烫了几次就拿出来，然后选取鱼肉上最嫩的两块切下来，去掉鱼皮。这样刺身基本就出来了，而下来需要做的就是切一下鱼肉，用一个比较好的形状摆在盘子里就行。其实一条完整的鱼，料理完就只剩下这点儿，在小编看来有点可惜。不知道大家怎么看呢？
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