在日本，有一种老少皆宜的菜肴，将新鲜的鱼虾贝的肉切成薄片蘸着酱油等调料来吃。这就是日本独一无二的“刺身（生鱼片）”文化。接下来，就为大家介绍一下生鱼片的来龙去脉。
因为插了鱼鳍所以被称为“刺身（生鱼片）”
由于日本是一个四面临海的岛国，所以渔业资源非常丰富。同时，日本人从很早以前就有把生鱼切段食用的习惯。但是，这会导致一个问题，那就是无法判别切段以后的鱼的种类。时至今日，仍然会面临这种问题。红色的鱼肉和白色的鱼肉尚且还可以分辨，但是很难做到更加细致的区分。
因此，从前的人们就会将鱼鳍插在鱼肉上，以此来辨别鱼的种类。从此以后，就诞生了“刺身（生鱼片）”这种叫法。后来，在鱼肉上插鱼鳍的习惯渐渐被摒弃，但是 “刺身（生鱼片）”的名字却被保留下来，沿用至今。
武士门第认为“切”字不吉利，因而改为“刺身”
关于生鱼片的起源，除了插鱼鳍的传说以外，还有另外一个传说。那就是武士家族的忌讳。由于日本的武士门第注重刀的文化，因而对于“切”字十分敏感，将其视为不吉利的象征，所以才把切段的鱼肉称为“刺身”。
随着酱油的普及而广泛传播的“刺身文化”
现代的人们，一般会蘸着酱油和芥末来配生鱼片，但是在镰仓时代（1185年-1333年)）之前，酱油还未诞生的时候，人们都是怎么吃生鱼片的呢？那是的人们用一种叫做“膾（脍）”的方法，将鱼、贝的生肉切成细丝，加入用芥末、生姜调制的醋来食用。当然，这种食用方法仅限于那些出海捕鱼的渔民们。
到了室町时代（1336年-1573年），伴随着酱油的诞生，蘸酱油吃生鱼片的习惯才得到普及。但是当时酱油的价格昂贵，只有少数王公贵族才能享用。而“刺身文化”真正进入普通百姓的生活并广为传播要等到酱油生产技术极大提高的江户时代（1603年-1867年）。从此以后，“刺身文化”变成了日本人家喻户晓的传统文化。
蕴藏在“刺身（生鱼片）”当中的艺术
在日本著名的怀石料理中，一片片切得利落整齐的生鱼片，配上各式小菜，绿紫苏叶和芥末，经过经过精心的摆盘之后，呈献给顾客一场绝妙的视觉 味觉的盛宴。从另一方面也可以看出，时下，人们对于生鱼片的要求不仅仅只停留在味道鲜美的标准之上，更是有了追求“摆盘精致”的视觉标准，从中也能体会到日本人细致入微的个性。
当然，盛放生鱼片的盘子也起到至关重要地作用。比方说，为了突显生鱼片的新鲜美味，采用像砧板一样的浅且平的盘子，会有画龙点睛的作用。因此，“刺身文化”当中也蕴含了无数的艺术。
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