说到吃肉，我最喜欢吃瘦肉了，不管怎么做都好吃，瘦肉的口感是肥肉远远达不到的。五花肉虽然肥瘦相间也很好吃，但是却不合我的胃口，一般只有特别好吃的红烧肉、回锅肉等做法，才能打动我。
但是为啥很多人炒瘦肉，炒出来总是跟咬不动一样，特别柴特别硬，而且还会出现塞牙的现象呢？很多人认为是食材不新鲜，或者没有买对部位，导致肉质不好，其实并非如此，大家有没有想过，其实是自己的做法没用对呢？
炒瘦肉，并非切完就直接下锅了，这样炒出来，多半是不会好吃的，口感也很硬，咬不动。要想瘦肉嫩滑好吃，鲜香入味，就得掌握正确的做法。接下来，我们看看大厨的做法，分享2个窍门，瘦肉滑嫩爽口，连老人也可以吃。
所需食材：辣椒、瘦肉、葱姜、盐、胡椒粉、味精、淀粉、料酒、生抽、蛋清、食用油
1、准备几个辣椒，根据个人口味来哈，不能吃辣就买几个不辣的辣椒，洗干净之后，将其切成丝状备用。
2、然后接下来，就是处理瘦肉的时候了，把瘦肉清洗干净，然后先切片再切丝。切猪肉的时候，也是有技巧的，应该顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来不塞牙。如果是牛羊肉的话，就要逆着纹路切。
3、切好之后，放在碗里，接下来需要做关键1步——腌制。加上胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蛋清、食用油，抓拌均匀之后进行腌制，加上淀粉、蛋清、食用油，可以让腌制出来的瘦肉更加嫩滑。
4、大概要腌制15分钟，才能够更加入味，腌制的这段时间，我们再准备一些葱姜，切成丝状备用。等到肉丝腌制好之后，我们起锅烧油，把肉丝放进去不停翻炒，炒到颜色发白之后，先捞出备用。
5、下面还是用这个油锅，放上葱姜丝进去，不停翻炒，炒出香味。接着再把辣椒丝倒进去，继续炒至变色，然后再把肉丝重新倒进去，加上适量的盐、胡椒粉、味精调味，炒好之后出锅装盘。
小技巧：
炒瘦肉，要想嫩如豆腐，就得掌握2个技巧。第一个技巧，切肉的时候，需要按照纹理来切，才不会发柴，也不会塞牙。第二个技巧，瘦肉一定要提前腌制，才能够更加嫩滑。
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