秋冬进补在广东成为很多人的饮食习惯，大家认为秋冬是进补养生的最佳季节，有言说：“秋冬进补，来年打虎”、“三九补一冬、来年无病痛”，可见广东人对秋冬进补有多么狂热。
虽说一年四季都有羊肉，但寒冷的冬季才是肥羊大集会的季节。
这是一锅让人勾起记忆的脆皮羊肉煲，羊肉皮油炸之后，皮酥脆而肉鲜嫩，经过三小时浸泡去血水，羊膻味已经去除得差不多了。汆水时加几滴米醋，同时把羊膻味再次减少，最后用香料来焖煮的羊肉变得鲜美不膻不腥。
羊肉用大火焖煮时香气飘散出满满的浓香，再次上锅蒸熟又同时保留了羊肉的原汁原味，然后砂锅中加入姜葱蒜、油炸腐竹垫底再倒入蒸好的羊肉，调中小火焖煮片刻。此时此刻香气扑鼻而来，一口一坨羊肉大口大口的吃起来才给劲儿。
那羊肉色泽皮金黄，肉闪烁着油光，整齐的摆放在砂锅之中的场景，想想就让人忍不住口水直流，而想到一口咬下去，爽脆爆汁的味道，彻底被勾起强烈的食欲一发不可收拾。
脆皮羊肉煲家常做法
材料：
带皮羊腩1500克；油炸腐竹100克。
配料：
芹菜3棵；蒜苗3棵；大葱3棵；生姜一块；干辣椒30克；南乳2块；蚝油50克 ；当归2片；桂皮20克 ；砂仁10克。
食盐、白糖、生抽王、香油、花生油各适量。
做法：
1、羊肉洗净，锅中加入清水，水烧开煮十分钟把羊肉捞出冲洗干净。
2、热锅下油烧热至七成热，把羊肉带皮面放入锅中炸至皮硬，羊皮变成金黄色取出。
3、炸好的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮软为止，然后捞起羊肉切成大小均匀的方块。
4、热锅下油，放入食用油烧至七成热，倒入姜葱蒜，干辣椒段，桂皮，姜片，蚝油，南乳，盐，糖，生抽爆香拌匀后，倒入足量的清水再把羊肉倒进去，水烧开后煮10分钟捞出。把羊肉连同汤汁捞入盘中，放到蒸锅水烧开后，蒸20分钟取出。
6、羊肉蒸好冷却捞去姜葱蒜、干辣椒、桂皮、砂仁不用。把油炸腐竹泡软切段和芹菜，蒜苗一起放入砂煲中垫底，将羊肉倒入砂锅里摆放好盖上盖，砂煲置于炉子上烧开，淋入香油即可。
口感皮脆肉嫩不膻不腥的广式脆皮羊肉煲就做好了。那混合着炸腐竹微微豆香味的羊肉，香味浓郁鲜美简直妙不可言。
总结：
1、广式脆皮羊肉煲烹制流程：炸皮，浸泡，焖煮，隔水蒸熟，砂锅小火慢煮。
2、要想羊肉脆皮，炸羊肉皮时要把皮炸硬炸透一点，这样出来的羊肉皮才会更脆。
3、羊肉没有羊膻味的关键是浸泡时间要长，切底泡干净血水，汆水时加几滴米醋可减少羊膻味。
