张桥羊肉

作为金山区区级非物质文化遗产

享有“天下一品羊肉”的美誉

在金山区金山卫镇上

有一家开了40多年的老饭店

名叫老张桥黄家羊肉饭店

店主黄亚军告诉记者

他们家是张桥羊村开的最早的一家

也是金山区第一家羊肉店

8:00 a.m

将洗净、切好的羊肉统统放入一口大铁锅内,用大火煮开后转中火开始炖煮,利用蒸汽带去羊肉膻气。

周末来一波简单又好吃的家常美食(白切椒盐红烧)(1)

10:30 a.m

2个小时后,煮好的羊肉可以出锅了,一切准备就绪,可以开门售卖了。

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黄师傅告诉我们,张桥羊肉美味的关键在于新鲜。作为非遗美食传承人,黄亚军从15岁开始便跟着父亲学习如何做羊肉,而这些烹饪技巧,是由其父辈代代相传下来的。黄家羊肉美味的重点在于讲究原汁原味,在烹饪的过程中,除了盐,不添加多余调味品,确保羊肉肉鲜、味正、汤浓。

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老张桥黄家羊肉饭店经营者 黄亚军:我们用的羊年龄都是一年半左右的,也有两年的。挑羊也是有技巧的,要看羊的牙齿,年龄太大或太小都不行,会影响口感。

上午11:20,临近午餐时分,客人们陆陆续续进店了。点上半斤羊肉,再配上一大碗羊肉汤,就可以开吃了。

羊肉汤

“伏羊一碗汤,不用神医开药方。”

羊汤是一锅中的精华所在,刚出锅的羊汤热气腾腾,撒上葱花就能端上桌了。

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随着汤匙不断搅动,只见羊血和羊肠在汤里上下浮沉,闻着膻香不腻,舀起勺子喝一口,羊汤独有的鲜香在唇齿之间绽放开来,简直“鲜的眉毛掉下来”。

白切羊肉

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在灯光的映照下,白切羊肉晶莹剔透、细腻白润,夹起一筷羊肉,沾上酱油,放进嘴里轻轻一抿,只觉羊肉酥香软糯、入口即化。

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椒盐羊排

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新鲜出锅的椒盐羊排香气扑鼻,一口咬下去,只听得“咔嚓”声,羊排外表酥脆而不硬,内里肉质鲜嫩多汁,细细咀嚼,肉与葱花、椒盐混合在一起形成的口感丰富、有层次,让人回味无穷。舔了舔手指,再来一根!

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老张桥黄家羊肉饭店经营者 黄亚军:原来的时候,羊肉只要十几块钱一斤,现在涨到100多块了。大家现在都喜欢吃羊肉了,像平时一天可以卖出去一头羊;碰上双休日或者节假日,就需要两头羊。

今日大暑,根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的传统,羊肉性温,三伏天里吃羊肉有能祛寒气的功效。小编咨询了来自复旦大学附属金山医院营养科的张洁主任,她向我们详细解答了关于夏季吃“伏羊”的相关问题。

为何大暑要吃“伏羊”?

大暑是一年中温度最高、阳气最盛的时节,也是人体代谢最旺、营养物质消耗最大的季节。中医常说“补在三伏”,要以温食为主,而羊肉味干性温,能益气补虚,是夏天进补,养阳气的佳品。

吃羊肉的好处是什么?

自古以来,羊肉就被冠以具有强大的食疗作用。李时珍在《本草纲目》中对此作了详细阐述:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

哪些人群不适宜吃羊肉?

羊肉性温,并非人人都适宜,阴虚火旺、感冒咳嗽、皮肤病在发作期及咯血的人,是不宜吃羊肉的。

另外,经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

爱吃羊肉的你,这个夏天千万别错过老张桥黄家羊肉饭店。

地址 :上海市金山区金山卫镇金石南路1147号

菜单 :110元/斤

羊肉(红烧 / 白切)、羊肚、羊肝

100元/斤

羊脚

预订 :57298542

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视频丨刘祚伟 李萌

记者&编辑 | 俞岚婷(见习)

责编 | 刘家园

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