平时大家看做饭视频时,是不是看到一些饭店大厨做菜时都离不开五香粉和十三香?你是不是有一种疑惑,这两种香料是一起放还是分开放?分开放时两种到底放哪一种?放多了对身体有没有副作用和伤害?今天就和大家一起来探讨一下这些问题。

十三香跟五香粉哪个更适合做菜(为什么大厨做饭爱放五香粉)(1)

五香粉,顾名思义是由五种香料粉组成,它们分别是:八角、花椒、肉桂、丁香、小茴香。(不同地区口味有差异,所以配料也稍有差别。)它的名称来自中国传统饮食对菜品酸、甜、苦、辣、咸五味的要求。五香粉其实就是基础版的十三香,而十三香要比五香粉更加浓郁、更复杂。十三香里含有:八角茴香、高良姜‬、小茴香、橘皮‬、黑胡椒‬、甘草‬、山楂‬、肉桂、砂仁‬、丁香、肉豆蔻‬。下面咱们先说一下这两种香料表里不同成分的作用。

十三香跟五香粉哪个更适合做菜(为什么大厨做饭爱放五香粉)(2)

高良姜

高良姜:一般可以祛除动物、海鲜食材的腥、膻气味,使食材香气横溢。适合酱、煮、炖、烧、卤的菜品。

十三香跟五香粉哪个更适合做菜(为什么大厨做饭爱放五香粉)(3)

肉蔻

肉豆蔻(肉蔻):香气浓烈是卤料必备品。

十三香跟五香粉哪个更适合做菜(为什么大厨做饭爱放五香粉)(4)

黑胡椒:主要用去去腥提香,增辣味。常用于蒸鱼和炖肉。

十三香跟五香粉哪个更适合做菜(为什么大厨做饭爱放五香粉)(5)

橘皮:味苦,性温。有一定的药用作用。可广泛运用于煲汤、做粥,烹饪肉类食材。(注:有胃火的人不宜经常食用,每周一次即可)

十三香跟五香粉哪个更适合做菜(为什么大厨做饭爱放五香粉)(6)

甘草:是临床上常见的中草药之一,有极其丰富的药物作用。味甜,气味芳香,可在烹饪中代替砂糖做甜味调料食用。在食材中有调味开胃的作用。

十三香跟五香粉哪个更适合做菜(为什么大厨做饭爱放五香粉)(7)

山楂:消食化积、活血化瘀、降血脂。它的酸能提高蛋白酶的活性,促进分解蛋白。可以软化肉类,促进肉类成熟的作用。

十三香跟五香粉哪个更适合做菜(为什么大厨做饭爱放五香粉)(8)

砂仁:有温脾开胃、止呕止泻、理气安胎,化湿行气,属于芳香化湿药物,煮超过十分钟药物作用会减退。(注:哺乳期女性、支气管扩张者、肺结核、脾胃虚弱者不宜食用)

介绍完这些,大家会发现大多数香料都有药用作用。可刺激食欲,开胃健脾,消炎利尿,提高机体抵抗力。而大部分香料都属热性香料,容易消耗肠道水分,使肠道分泌液减少造成肠道干燥、便秘。所以什么东西适当使用时对健康有好处,但吃太多就会适得其反。在使用时一定要控制好用量。

而炒菜时一定要等原料成熟后,起锅前几分钟再放。太早放会损失香气,太迟味道又透不到原料中去。

因为每种香料的配放比例相对严格,建议大家购买品牌产品。五香粉和十三香做荤菜时约放2~4克,素菜时约放1~3克。膻味不浓时用五香粉,除膻提鲜用十三香。(注:桂皮、丁香、生姜、胡椒用量过度具有副作用,毒性、诱变性,使用时一定要宁少勿多,最多一两粒即可。)

饭店里为了让饭菜变得更香,才会大量使用这些香料,但为了健康,大家在家烹饪时一定要适当减量。

我是初一,一个分享做饭知识和做菜视频的爱好者。带您了解更多“”健康小知识”和“”365天不一样菜式”。如果喜欢我分享的内容,记得关注我以后的更多精彩内容。[来看我]

,