“”惊蛰，雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰。”今日惊蛰，惊蛰节气是万物复苏，积雪消融，大地解冻，春雷惊百虫。是一年的第三个节气。
大地回暖，百虫“出蛰”，它们四处觅食，或殃害庄稼，或滋扰人们的生活，因此惊蛰是春雷动万虫出。
惊蛰过后，万物萌芽，春暖花开阳气渐长，饮食上也要以养阳气为主。少酸少辛辣多吃当季新鲜蔬菜，比如春韭菜，香椿芽，绿豆芽等。
还有一物也非常适合惊蛰前后食用。那就是萝卜。俗话说“萝卜上了街，药铺不用开。”
萝卜有生津止渴，开胃健脾，凉血止血的作用。惊蛰之后阳气上升，人容易出现口干舌燥以及上火等症状。萝卜有很好的开胃消滞的效果。
今天就给分享一道萝卜做的美食：萝卜馅的大包子。比蒸馒头实用，即是主食也是菜。比肉都香。
萝卜豆腐全切丁，葱姜切沫，粉条泡软切碎，鸡蛋打散。
这个炒馅很关键，炒的好坏直接决定包子的出品。有人说素馅包子不好吃。那一定是馅没做好，比如萝卜必须炒断生，去除水气。豆腐过油炒，去掉豆醒味。加入鸡蛋提鲜味，勿加任何调料，不要画蛇添足。
炒馅第一步：起油锅，油要比平时多一点。鸡蛋五个搅散
我用了小窍门，搅鸡蛋时加入了大慨五十克水，这样炒鸡蛋馅，鸡蛋会自然散开，成小块状。炒好盛出待用。
不要蒜，蒜炒馅万万加不得。影响鸡蛋的香味，包馅再蒸口感差。
炒好的馅，出锅了，鸡蛋既是菜也是出色的调味品.，含有丰富谷氨酸钠，它也是味精鸡精能呈现鲜味的主要原因。所以用鸡蛋调味，鲜味突出，也健康。
但是我们家孩纸都不愿意吃炒熟的萝卜。所以想了这个办法，包子是孩纸们的最爱。
发好的面，分成剂子，这一盆包了三十八个大包子。
这个包子最重要的步骤就在炒馅。一定按顺序加入豆腐萝卜粉条鸡蛋，要炒到时候，顺序一乱口感就不行。还有就是不要加乱七八糟的调料，少而精才能吃出食物的本味。
雷惊百虫，草木纵横舒。春日宜省酸增甘，以养脾气。甘味入脾，谷物里的大米小米，燕麦，糯米等，蔬菜里的山药，南瓜，红薯、萝卜等都是很好的养脾胃的食物。
鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。把萝卜豆腐鸡蛋一起来做包子，既能当主食又是菜含有丰富的蛋白质。你也可以试一试蔬菜馅的素包子。小孩都能一口气吃三个。
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