“”惊蛰,雷鸣动,蛰虫皆震起而出,故名惊蛰。”今日惊蛰,惊蛰节气是万物复苏,积雪消融,大地解冻,春雷惊百虫。是一年的第三个节气。

大地回暖,百虫“出蛰”,它们四处觅食,或殃害庄稼,或滋扰人们的生活,因此惊蛰是春雷动万虫出。

惊蛰过后,万物萌芽,春暖花开阳气渐长,饮食上也要以养阳气为主。少酸少辛辣多吃当季新鲜蔬菜,比如春韭菜,香椿芽,绿豆芽等。

还有一物也非常适合惊蛰前后食用。那就是萝卜。俗话说“萝卜上了街,药铺不用开。”

萝卜有生津止渴,开胃健脾,凉血止血的作用。惊蛰之后阳气上升,人容易出现口干舌燥以及上火等症状。萝卜有很好的开胃消滞的效果。

今天就给分享一道萝卜做的美食:萝卜馅的大包子。比蒸馒头实用,即是主食也是菜。比肉都香。

惊蛰100种美食(多给家人做这个素馅大包子)(1)

馅料:鸡蛋 白萝卜 胡萝卜 豆腐 粉条 葱姜

惊蛰100种美食(多给家人做这个素馅大包子)(2)

萝卜豆腐全切丁,葱姜切沫,粉条泡软切碎,鸡蛋打散。

这个炒馅很关键,炒的好坏直接决定包子的出品。有人说素馅包子不好吃。那一定是馅没做好,比如萝卜必须炒断生,去除水气。豆腐过油炒,去掉豆醒味。加入鸡蛋提鲜味,勿加任何调料,不要画蛇添足。

炒馅第一步:起油锅,油要比平时多一点。鸡蛋五个搅散

惊蛰100种美食(多给家人做这个素馅大包子)(3)

我用了小窍门,搅鸡蛋时加入了大慨五十克水,这样炒鸡蛋馅,鸡蛋会自然散开,成小块状。炒好盛出待用。

惊蛰100种美食(多给家人做这个素馅大包子)(4)

炒馅二:留底油,油适当多一些,放入葱姜爆香。

不要蒜,蒜炒馅万万加不得。影响鸡蛋的香味,包馅再蒸口感差。

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炒馅三:加入豆腐,反复翻炒,豆腐炒到不粘锅,加入一次盐。

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炒馅四:加入青红萝卜丁,继续翻炒出香味。

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炒馅五:加入粉条,反复翻炒,炒到粉条变软变色,这时候可以加两勺生抽调味。再次加入盐,尝一下咸淡。

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炒馅六:最后加入鸡蛋,翻版均匀。不要加鸡精味精任何调料。

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炒好的馅,出锅了,鸡蛋既是菜也是出色的调味品.,含有丰富谷氨酸钠,它也是味精鸡精能呈现鲜味的主要原因。所以用鸡蛋调味,鲜味突出,也健康。

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但是我们家孩纸都不愿意吃炒熟的萝卜。所以想了这个办法,包子是孩纸们的最爱。

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发好的面,分成剂子,这一盆包了三十八个大包子。

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这个包子最重要的步骤就在炒馅。一定按顺序加入豆腐萝卜粉条鸡蛋,要炒到时候,顺序一乱口感就不行。还有就是不要加乱七八糟的调料,少而精才能吃出食物的本味。

雷惊百虫,草木纵横舒。春日宜省酸增甘,以养脾气。甘味入脾,谷物里的大米小米,燕麦,糯米等,蔬菜里的山药,南瓜,红薯、萝卜等都是很好的养脾胃的食物。

惊蛰100种美食(多给家人做这个素馅大包子)(13)

鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。把萝卜豆腐鸡蛋一起来做包子,既能当主食又是菜含有丰富的蛋白质。你也可以试一试蔬菜馅的素包子。小孩都能一口气吃三个。

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