在渭北许多农村，田间地畔上都种有柿树，每到秋季，柿子成熟了，红彤彤的果实特别诱人。农村人就喜欢采些鲜柿子用碱水泡上几天后就能吃了（这种做法叫做“暖柿子”）。
秋季的八月份，也有客商收购鲜柿子，通过处理后，销售到南方市场。
也有用柿子加工成柿饼的，用手工去皮或机器加工两种。手工做法则是通过去皮后，用箔子晾晒，反复捏成饼状；
而机器加工的量比较大，则是采用悬挂的方式，在特制的房间阴干。（以富平吊柿为例）
两者制作的共同特点是：当果子软化后，就要上霜处理了。<这也是制作的关健所在了>柿饼的甜度就在乎上霜的程度。
以手工制作为例：将晒好的柿饼集中在一起，用干净的塑料布盖严，捂上一段时间，就会出现白色的类似于霜状的物质，被称为甜霜。（前提是，在箔子上操作，避免过于湿潮出现霉变，食用对身体有害！）
最近外出，笔者发现附近一些农村许多柿树上仍旧还有没采摘的柿子。何不加工成柿饼出售呢？毕竟是一种潜在的资源，利用好了，无疑是一种变现方式。
