在畉君这种效率强迫症的人群眼中，中式烹饪最厉害的地方，应该是对食物“剩余价值”的榨取。简简单单的一头猪，除去“主料”——猪肉部分，上至猪耳、下至猪蹄，无一不能单独成菜。最厉害的是，每个小部位还都有颇为“书面语言”的称呼。
猪耳、猪脸、猪尾、肝肺肾肠……每一个部位都有各自独特的吃法，几乎所有人也都愿意吃。但是可不是每个人都懂它们。今天，畉君先来讲讲“顺风”——猪耳的相关知识。
猪耳朵，也叫“顺风”，额不是那个快递……属于肉用猪的副产品，用猪耳加工而成。口感脆爽，下酒利器。因为其产量相对较少（废话，一只猪才两只耳朵），单价因此也高于猪肉。
就其营养构成而言，猪耳主要是由软骨组织构成，因此脂肪量极少，不含胆固醇，热量较低；其次，富含胶原蛋白，对滋补皮肤也有好处。当然，不听话的孩子吃了说不定后就会“听话”了。
如何挑选和清理
首先不宜挑选较大的；外皮要色泽白亮；摸起来要有弹性、微干最好。买回来之后，用火燎一下有茸毛的地方，再用盐混合醋去搓洗几遍，最后清水冲洗即可。注意尽量去掉茸毛喔，实在不行可以用镊子去夹。
如何加工烹饪
猪耳朵因其部位特殊性，做法相对少一点，无非凉拌和卤着吃。那么这就需要先对猪耳朵进行“初加工”：洗好的猪耳朵提前抹上盐腌制一小时后，冲去盐分放入锅内，煮沸。捞出，放入准备好的卤水或者料汤中，大火熬制半小时。然后再加黄酒和糖后，转小火煮一小时。最后加入味精，就可以起锅了。
然后接下来是凉拌还是爆炒，就看你心情咯~吃了以后记得听话。
编辑： 畉君
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