一说起莜面，很多人就想起山西和内蒙古中西部。这真的是一种神奇的食物。值得我来细细的写写。
莜面，又叫裸燕麦面、莜麦面，莜麦磨成粉后可食用，就叫莜面。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
据我考证，内蒙古的莜面是因走西口，由山西传入，只有中西部区出产、食用（呼和浩特、包头、乌兰察布、巴彦淖尔），而东部区是不吃也不种植莜麦的。（如呼伦贝尔、兴安盟等盟市）
我们这里有句俗语顺口溜:“三十里的莜面，四十里的糕，十里的豆面饿断腰。”讲的是各种主食，说吃饱莜面可以走三十里路不会饿，糕就可以撑四十里（内蒙古的糕我会在今后再介绍。），而豆面走十里就会饿得走不动道。还有“莜面吃个半饱，喝点热水正好。”也确实，莜面吃饱确实耐饿，以前干体力活或者农活的，都是很喜欢吃莜面的。而且真的不能直接吃得太饱，不然饭后喝水后可能会感觉特别撑。
句有些专家讲，莜面还是糖尿病最好的食物，至今不知真假，只是在这里稍微提一下。
莜面将就三生三熟，在地里长成脱粒后，就是第一生，脱粒后要炒熟，这就是第一熟；炒熟的莜麦经过磨成了面，便又成生的了，这是第二生，在和面时用要用开水烫和，这就是第二熟；烫后的面团就又成为生的面团做成各种莜面形状，这是第三生，然后上锅蒸、炒便成了可以入口的食物，这就是第三熟。
而莜面的做法太多了，从形状上讲分为条条、窝窝、鱼鱼、洞洞（音译）、节节（音译，个人认为是方言叫白了，应该是饺饺）、疙团、碗托、凉皮等等，大致十种左右。而从浇头上讲就更多了，猪肉臊子、羊肉臊子、凉汤、盐汤等等，做法也有多样，类似蒸、煮、汆、炒、拌等等。这个可能和山西这个发源地有关，可以说这个面食的做法种类丰富到令人发指。
莜面窝窝
莜面洞洞
莜面凉皮
莜面条条
莜面节节（饺饺）
莜面鱼鱼（凉拌）
搓莜面，对于我的童年是件很重要的事情。我的姥姥是个特别地道的民间美食家，拥有着特别牛的做莜面的手法。
当时看着看看搓莜面就是一种视觉和精神的享受，莜面的条条是在案板上手搓的，姥姥手特别巧，可以双手同时搓莜面条条，右手6根，左手5根，每根都要有1米多长，而且中间从来不断，而且粗细均匀。而推窝窝就更有意思了，拿着一个莜面剂子，在刀面上一蹭，用手指夹住一甩，一个窝窝就出来了，密密的整齐拍列在笼屉里，像蜂窝一样。杆成面饼然后铺上土豆丝等等卷起来，再切成段便是洞洞了。像包蒸饺一样加入馅儿就成了莜面节节……
而浇头就更讲究了。先说凉拌吧，1，水萝卜丝、黄瓜丝，用胡油呛扎蒙花（内蒙阴山山脉独有的一种植物花，晒干后就是一种特有的香料，独此一家，别无分号。）、芝麻，用蒜末、酱油、醋、盐拌到一起，再蒸土豆片，用这些东西凉拌莜面。2，蒸熟茄子片（如果有条件最好碳火烧熟，味道更好。）、土豆片，揣成泥，还是胡油呛扎蒙花，加蒜末凉拌莜面。3，用夏季的泡菜及泡菜汤，我们当地叫烂腌菜或者乱腌菜，加辣椒、芝麻呛油，凉拌莜面。（因为太多种，只写这么多吧。）可以拌条条、窝窝、鱼鱼、洞洞等，夏天时来这么一顿，别提多爽快了。
热汤就更多了，羊肉汤必须是蒸臊子的，猪肉汤是熬制的，还有纯西红柿汤等等。
今天只大致说下莜面和它的做法，具体的每种莜面做法和臊子做法，因为太多了，所以容后再讲吧。
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