高压锅又叫压力锅或者压力煲，是一种常见的厨房锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会加速提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，高压锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
高压锅最大的优点在于省时及节能，其最大的缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸而造成伤害。
这不，就在近日，某小区早上的一声爆炸声吵醒了隔壁还在熟睡的业主，知道真相后，大家都瞠目结舌，正是因为一位大妈用高压锅煮红豆粥，结果因为气压过大，高压锅在厨房里爆炸了，油烟机、煤气灶台、碗柜、厨房天花板都有不同程度的毁坏，场面真的是惨不忍睹。不过万幸的是，当时这位大妈不在厨房，否则后果不堪设想！
就在这件事被曝到网上后，很多网友也纷纷表示了自己的尴尬遭遇：有的网友说他是煮绿豆粥；有网友表示他是用高压锅炖甲鱼，高压锅爆炸后，甲鱼飞到了天花板上，让人哭笑不得！还有的网友表示，亲历过高压锅爆炸的现场，一朝被蛇咬十年怕井绳，从此以后看到高压锅就害怕！
最早的时候，高压锅的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的。帕平既是一位医生，又是一位物理学家、机械工程师。扎实的物理、机械理论知识，是他发明高压锅的可靠基础。因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。
众所周知，在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才会沸腾。然而，在海拔较高的地方，气压不到1个标准大气压，水的沸点低于100℃，所以不到100℃水就能沸腾，但是鸡蛋和其它的食物用普通锅具是根本就煮不熟的。我们常用的高压锅正是利用这个原理来设计的。
使用高压锅的时候，锅里的水就处于了密封的状态，水受热蒸发产生的水蒸气不能直接扩散到空气中，锅里就是高气压状态，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，锅里的水要到100摄氏度才能沸腾，而且饭就容易很快做熟。当然，锅里不会一直持续高压，不然就会爆炸了！
正是因为高压锅煮食物，容易熟、容易烂，而且还比较省时间，特别是炖煮肉类食品，不仅营养和味道不会流失，而且口感还会非常好，所以高压锅也就成了居家炖煮的必备厨具！但是也正因为高压锅的特殊性，不正确使用带来的事故也不少。
高压锅的巧妙设计高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。在使用的时候，放气孔和安全阀起到了重要的作用，一旦锅里的气压达到了上限，放气孔就会不停地放气，让锅里的气压保持在安全范围内，这样就不会出现持续增加而引起的不良后果，防止爆炸！
我们看到的高压锅爆炸的事件，多少是因为操作不当引起的，要么就是放气孔被堵，要么是里面的气压没有降低就开锅。特别是在炖煮那些容易溢出或者是膨胀的食物的时候，最容易出现这样的后果。前面提到过的大妈煮红豆，还有网友提出户煮绿豆的时候，发生了爆炸，就会因为这些是容易外溢，并且绿豆和红豆这样的小颗粒容易堵塞出气孔，这样造成高压锅爆炸的事件！
随着科技的发展，传统的高压锅用得也比较少了，现在大家使用的都是电高压锅，一旦出现了气压超高的时候，就会自动断电，而且还设定了限压、限温、防堵、超温、泄压、开合等保障安全的装置，从而保证了高压锅的安全使用。
传统高压锅使用过程中出现大的安全事故，绝大部分不是产品的问题。我国流通的高压锅有明确的限定，为了保证高压锅的产品质量，国家对高压锅产品实行了许可证制度，并于1992年和1994年分别制定了新的铝高压锅和不锈钢高压锅的强制性标准。因此，在高压锅的使用过程中，一定要按正确的步骤进行，否则后果不堪设想！
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