说到香菜,很多人都不喜欢吃,但是鼠小弟却发现身边一个有趣的现象:每次和朋友出去吃饭,总会有几个人在点菜时会特意嘱咐服务人员不要放葱或者不要放蒜。但是香菜,除了几个特别在意的朋友会特意嘱咐之外,很少有人会特别在意。但是菜上来之后会小心翼翼地把香菜挑出去,然后再吃。

怎么会有香菜这么好吃的东西(香菜全世界15的人不喜欢它)(1)

后来问过这些朋友,为什么不在点菜时就说不要香菜呢。他们回答,点菜时会特意避开用香菜做主要食材的菜,那出锅时撒上的香菜还没浸入菜中,很容易挑出去而葱和蒜就不一样了,都是做菜时用来爆香的,味道会在菜中,所以一定要提前说出。不过最重要的原因是,既然可以挑出去,又不会给人留下“事儿妈”的印象,多好!

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后赵石勒皇帝因其有胡人(羯族)的血统,忌讳“胡”字,所以北方的人们就把胡荽称为香荽,而南方人对于香菜的称呼就比较多了,胡荽、芫荽、香菜都有。直到现在,“芫荽”二字都比较难认,索性就都叫香菜吧。

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香菜中的维生素B族、维生素C、胡萝卜素的含量甚至比其他蔬菜都多,蛋白质、脂肪、纤维素等含量也不低,矿物质和微量元素的也比较丰富。壬烷、环癸烷、黄酮苷、甘露糖醇等挥发性油使得香菜具有了独特的气味。

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传统医学认为香菜性温,味道辛香,入脾肺,可以驱寒、助消化,还有发汗诱疹的作用。中医常用香菜治疗感冒、食欲不振,还可以用来帮助小孩的麻疹风疹等诱发出来。

不过香菜属于发物,有一些慢性疾病、炎症的病人还是不要食用了。

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为啥好多人不喜欢香菜?

按道理,这香菜原产于欧洲,在西方国家应该比较常见。不过鼠小弟出国却很少在西方食物中找到香菜,也许是怕有人不喜欢,索性就都不放了吧。

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据说世界上有15%左右的人不喜欢吃香菜,而且在亚洲地区尤其是东亚地区这个比例会更高。

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世界上还专门成立了“反香菜联盟”。

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这是为什么呢?

刚才也提到香菜中有很多的挥发物质,这些物质让香菜的味道很独特。这些物质的味道和汽油的挥发物有些类似,所以很多人觉得吃香菜有些像菜里加了汽油。还有一些朋友觉得香菜的味道和肥皂的味道很像,更形象的是说香菜的味道和一种臭虫的味道很像,吃香菜就脑补成吃臭虫了……

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除了味道,西方国家的科学家还进行了科学研究,他们发现,不吃香菜还与基因有关。不喜欢吃香菜的人的基因中有一种名为“OR6A2”的特殊基因,这类人的嗅觉对醛分子特别敏感,所以对于香菜中的挥发物质不能接受。

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不过,研究也说这也不是绝对的,受环境和习惯的影响对于香菜的接受程度也是会改变的。鼠小弟就是一个例子,小时候不喜欢吃香菜,觉得味道奇怪而且嚼不烂,难以下咽。可是长大一些后就觉得香菜还是可以接受的,大概基因突变了吧?哈哈

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很多人不吃香菜,不过对于同科目的芹菜接受程度就更高一些,原因可能是芹菜味道没有那么重,而且供食用部分的茎杆味道没那么大,加热之后味道挥发得更多,没那么浓烈了。

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而另一个香菜的兄弟——茴香,也是同种族的,与香菜的命运也类似,不喜欢茴香气味的人也不少。

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香菜美味

虽然香菜不太受待见,但是对于吃香菜的人来说,香菜也是美味的制造者。炖肉熬汤、煮鱼拌菜时加点香菜味道一下子就灵动了起来。很多美味还是用香菜为主要食材制作的呢。不吃香菜的朋友,先忍忍哈。

老虎菜

老虎菜是一道很简单美味的东北凉拌小菜。挑辣一点的青椒切丝,香菜和葱洗净切小段,用海鲜酱油、盐和味精浸泡搅拌即可。香菜的香味、辣椒的辣味和酱油的鲜味中和在一起,味道很好。鼠小弟喜欢把老虎菜放在馒头上吃,酱油汁液浸入馒头,就着香菜和辣椒咸香美味。

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还可以在里面加上黄瓜丝,口味更清爽。把酱油用东北自家发酵的大酱代替,就变成另外一种味道,也很好吃。

腌香菜根

相比香菜叶和香菜茎,香菜根口感脆实有嚼头,还可以避免扔掉可惜。香菜根连同部分香菜茎切下洗净,用盐、糖和酱油浸泡,放入冰箱中,第二天就可以吃了。喜欢吃辣的还可以拌点辣椒粉或者辣椒油。配上白粥作早餐,清淡开胃。

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香菜拌洋葱

香菜和洋葱都是味道浓烈的食物,放在一起凉拌可以说还是很极致的味觉体验。洋葱切成小瓣,香菜切断,用盐、糖、味精和酱油搅拌就好。最好是现拌现吃,否则盐分会让香菜和洋葱的水分流失口感变软。加点木耳也不错,卖相也会好一些。

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香菜蒜茄子

这也是一道东北的小咸菜,茄子蒸熟,劈开,里面加入拍好的蒜泥,撒上盐和香菜末,放在冰箱里,第二天就可以吃了。吃的时候拌上香油、味精和辣椒油,特别开胃好吃。

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烤香菜卷

夏天快来了,这也是烧烤的季节。把鲜豆皮切成四方块,把香菜洗净卷进鲜豆皮里,再用签子串好,上火一烤,刷上辣酱,香菜和豆腐的香气融合在一起,配上辣酱,香辣咸香,解腻,和冰镇啤酒很配。

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香菜炒鸡蛋与香菜鸡蛋饼

炒鸡蛋时加点香菜味道很不一样,有点像春天的香椿炒鸡蛋的味道。如果把香菜切碎放入鸡蛋中搅拌,再加点面粉、淀粉和盐摊成鸡蛋饼也是不错的,有菜有饭。

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香菜肉丸

香菜的一个作用就是去腥解腻,把香菜拌入肉馅,再放上各种调料做成丸子,无论是汆汤还是油渣,都很好吃。

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香菜肉丝

同样的道理,香菜炒肉丝吃起来也很爽口,不会太油腻。肉丝事先用淀粉抓一下,炒出来的菜口感更爽嫩滑口。

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香菜羊肉饺

羊肉膻味很重,用香菜和羊肉拌馅就能很好地中和膻味,让肉馅更鲜而不会太膻。煮出的香菜羊肉饺子透着淡淡的绿色,看着就很有食欲。

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香菜粥

刚才也说香菜的营养还比较丰富,还有食疗的作用,用香菜来熬粥有不错的保健功效,做法也很简单。用大米或者剩饭就可以,熬煮时加些香菜末就好。喜欢咸口的可以放点盐,加些肉馅和其他蔬菜也不错。喜欢甜口的就加点糖。

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日本的香菜

刚才也说东亚地区不能接受香菜的人很多,不过日本却反其道而行,2016年日本最受欢迎的菜就是香菜。

在日本还有专门吃香菜的餐馆,里面的菜品基本都是香菜做的。而且香菜的用量也不是一般的多哦。香菜火锅、香菜天妇罗、香菜炒饭、香菜泡面都可以尝尝。

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除了菜品和主食,饮料和零食也是用香菜制作的。比如香菜鸡尾酒和苏打水、香菜饮料、香菜薯片。

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怎么样?看完这些有美食,有没有勇气尝尝?

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