说到香菜，很多人都不喜欢吃，但是鼠小弟却发现身边一个有趣的现象：每次和朋友出去吃饭，总会有几个人在点菜时会特意嘱咐服务人员不要放葱或者不要放蒜。但是香菜，除了几个特别在意的朋友会特意嘱咐之外，很少有人会特别在意。但是菜上来之后会小心翼翼地把香菜挑出去，然后再吃。
后来问过这些朋友，为什么不在点菜时就说不要香菜呢。他们回答，点菜时会特意避开用香菜做主要食材的菜，那出锅时撒上的香菜还没浸入菜中，很容易挑出去而葱和蒜就不一样了，都是做菜时用来爆香的，味道会在菜中，所以一定要提前说出。不过最重要的原因是，既然可以挑出去，又不会给人留下“事儿妈”的印象，多好！
后赵石勒皇帝因其有胡人（羯族）的血统，忌讳“胡”字，所以北方的人们就把胡荽称为香荽，而南方人对于香菜的称呼就比较多了，胡荽、芫荽、香菜都有。直到现在，“芫荽”二字都比较难认，索性就都叫香菜吧。
香菜中的维生素B族、维生素C、胡萝卜素的含量甚至比其他蔬菜都多，蛋白质、脂肪、纤维素等含量也不低，矿物质和微量元素的也比较丰富。壬烷、环癸烷、黄酮苷、甘露糖醇等挥发性油使得香菜具有了独特的气味。
传统医学认为香菜性温，味道辛香，入脾肺，可以驱寒、助消化，还有发汗诱疹的作用。中医常用香菜治疗感冒、食欲不振，还可以用来帮助小孩的麻疹风疹等诱发出来。
不过香菜属于发物，有一些慢性疾病、炎症的病人还是不要食用了。
为啥好多人不喜欢香菜？
按道理，这香菜原产于欧洲，在西方国家应该比较常见。不过鼠小弟出国却很少在西方食物中找到香菜，也许是怕有人不喜欢，索性就都不放了吧。
据说世界上有15%左右的人不喜欢吃香菜，而且在亚洲地区尤其是东亚地区这个比例会更高。
世界上还专门成立了“反香菜联盟”。
这是为什么呢？
刚才也提到香菜中有很多的挥发物质，这些物质让香菜的味道很独特。这些物质的味道和汽油的挥发物有些类似，所以很多人觉得吃香菜有些像菜里加了汽油。还有一些朋友觉得香菜的味道和肥皂的味道很像，更形象的是说香菜的味道和一种臭虫的味道很像，吃香菜就脑补成吃臭虫了……
除了味道，西方国家的科学家还进行了科学研究，他们发现，不吃香菜还与基因有关。不喜欢吃香菜的人的基因中有一种名为“OR6A2”的特殊基因，这类人的嗅觉对醛分子特别敏感，所以对于香菜中的挥发物质不能接受。
不过，研究也说这也不是绝对的，受环境和习惯的影响对于香菜的接受程度也是会改变的。鼠小弟就是一个例子，小时候不喜欢吃香菜，觉得味道奇怪而且嚼不烂，难以下咽。可是长大一些后就觉得香菜还是可以接受的，大概基因突变了吧？哈哈
很多人不吃香菜，不过对于同科目的芹菜接受程度就更高一些，原因可能是芹菜味道没有那么重，而且供食用部分的茎杆味道没那么大，加热之后味道挥发得更多，没那么浓烈了。
而另一个香菜的兄弟——茴香，也是同种族的，与香菜的命运也类似，不喜欢茴香气味的人也不少。
香菜美味
虽然香菜不太受待见，但是对于吃香菜的人来说，香菜也是美味的制造者。炖肉熬汤、煮鱼拌菜时加点香菜味道一下子就灵动了起来。很多美味还是用香菜为主要食材制作的呢。不吃香菜的朋友，先忍忍哈。
老虎菜
老虎菜是一道很简单美味的东北凉拌小菜。挑辣一点的青椒切丝，香菜和葱洗净切小段，用海鲜酱油、盐和味精浸泡搅拌即可。香菜的香味、辣椒的辣味和酱油的鲜味中和在一起，味道很好。鼠小弟喜欢把老虎菜放在馒头上吃，酱油汁液浸入馒头，就着香菜和辣椒咸香美味。
还可以在里面加上黄瓜丝，口味更清爽。把酱油用东北自家发酵的大酱代替，就变成另外一种味道，也很好吃。
腌香菜根
相比香菜叶和香菜茎，香菜根口感脆实有嚼头，还可以避免扔掉可惜。香菜根连同部分香菜茎切下洗净，用盐、糖和酱油浸泡，放入冰箱中，第二天就可以吃了。喜欢吃辣的还可以拌点辣椒粉或者辣椒油。配上白粥作早餐，清淡开胃。
香菜拌洋葱
香菜和洋葱都是味道浓烈的食物，放在一起凉拌可以说还是很极致的味觉体验。洋葱切成小瓣，香菜切断，用盐、糖、味精和酱油搅拌就好。最好是现拌现吃，否则盐分会让香菜和洋葱的水分流失口感变软。加点木耳也不错，卖相也会好一些。
香菜蒜茄子
这也是一道东北的小咸菜，茄子蒸熟，劈开，里面加入拍好的蒜泥，撒上盐和香菜末，放在冰箱里，第二天就可以吃了。吃的时候拌上香油、味精和辣椒油，特别开胃好吃。
烤香菜卷
夏天快来了，这也是烧烤的季节。把鲜豆皮切成四方块，把香菜洗净卷进鲜豆皮里，再用签子串好，上火一烤，刷上辣酱，香菜和豆腐的香气融合在一起，配上辣酱，香辣咸香，解腻，和冰镇啤酒很配。
香菜炒鸡蛋与香菜鸡蛋饼
炒鸡蛋时加点香菜味道很不一样，有点像春天的香椿炒鸡蛋的味道。如果把香菜切碎放入鸡蛋中搅拌，再加点面粉、淀粉和盐摊成鸡蛋饼也是不错的，有菜有饭。
香菜肉丸
香菜的一个作用就是去腥解腻，把香菜拌入肉馅，再放上各种调料做成丸子，无论是汆汤还是油渣，都很好吃。
香菜肉丝
同样的道理，香菜炒肉丝吃起来也很爽口，不会太油腻。肉丝事先用淀粉抓一下，炒出来的菜口感更爽嫩滑口。
香菜羊肉饺
羊肉膻味很重，用香菜和羊肉拌馅就能很好地中和膻味，让肉馅更鲜而不会太膻。煮出的香菜羊肉饺子透着淡淡的绿色，看着就很有食欲。
香菜粥
刚才也说香菜的营养还比较丰富，还有食疗的作用，用香菜来熬粥有不错的保健功效，做法也很简单。用大米或者剩饭就可以，熬煮时加些香菜末就好。喜欢咸口的可以放点盐，加些肉馅和其他蔬菜也不错。喜欢甜口的就加点糖。
日本的香菜
刚才也说东亚地区不能接受香菜的人很多，不过日本却反其道而行，2016年日本最受欢迎的菜就是香菜。
在日本还有专门吃香菜的餐馆，里面的菜品基本都是香菜做的。而且香菜的用量也不是一般的多哦。香菜火锅、香菜天妇罗、香菜炒饭、香菜泡面都可以尝尝。
除了菜品和主食，饮料和零食也是用香菜制作的。比如香菜鸡尾酒和苏打水、香菜饮料、香菜薯片。
怎么样？看完这些有美食，有没有勇气尝尝？
乐鼠基地
内容为原创
转载请注明出处
官方网站:www.leshujidi.com
吃货集中营
分享最新最全的国内外美食资讯
,
