自制酸汤芋苗（山椒花鲜笋鸭肝）

山椒花鲜笋鸭肝

食材&配料：

竹笋、鸭肝、洗米水、橄榄油、鸡高汤、奶油、竹笋汁、山椒叶、山椒花、高筋面粉、盐、白胡椒粉、鸡汁

做法：

1. 把竹笋尖切掉，纵向划入切痕，用洗米水煮熟，浸泡一个晚上备用。
2. 剥皮切成两半泡水去除涩味，然后将盐粉加入盐水，放入竹笋煮开后熄火，静置放凉。
3. 将竹笋纵向切片一分为二，放入橄榄油、用铁板将两面煎上色，然后放入锅中，加入鸡高汤和竹笋煮汁，大约煮5分钟，加入奶油收干汁水，拌入切碎的山椒叶。
4. 鸭肝切成大约65克左右的月牙状，撒入盐和胡椒粉然后裹入面粉用锅煎熟。
5. 将鸭肝和竹笋一起放入盘中，淋入鸡汁，放上山椒花和山椒叶点缀即可。

烤酿鲷鱼

食材&配料：

雕酒、胡萝卜、西芹、洋葱、节瓜、韭菜、鲜奶油、蒜、网油、茴香、白葡萄酒、鸡汤、罐装鳀鱼、橄榄油、蛋黄、香辛粉、盐、胡椒

做法：

1. 把鳀鱼宰杀干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 把所有的蔬菜切丝，用黄油炒香，加入水、盐、胡椒粉煮至水分鸡酱收干的时候加入鲜奶油稍微煮干，再加入盐、胡椒粉调味，晾凉后加入鸡蛋黄拌匀备用。
3. 鳀鱼用盐、胡椒粉涂抹均匀，蔬菜馅料塞入鱼中，蒜片放在网油上面，把鱼放在上面，并在表面放上蒜片，最后用网油将鳀鱼包裹好。
4. 烤锅中放入橄榄油，用高火把鱼的表面煎至变硬，再放入200度预热后的烤箱中烤25分钟。
5. 茴香去根切断后焯水捞出控水，放入白葡萄酒、鸡汤煮开，放入茴香，把茴香煮软，把鳀鱼、茴香和煮汁一起放入料理机中打成糊，用滤网过滤后加入橄榄油，用炉火稍微加热放入香辛粉试味调味，出锅后切成块装盘即可。

泉水浸煮百合水芹苗

食材&配料：

鲜百合、水芹苗、枸杞子、盐、鸡粉、泉水

做法：

1. 把水芹苗择洗干净后切成段。
2. 鲜百合清洗干净后备用。
3. 把水芹苗和鲜百合焯水备用。
4. 锅中放入泉水烧开后调味，倒入芹菜苗和百合片小火煮开后倒入容器中，用枸杞子点缀即可。