喜欢吃川菜的朋友对水煮鱼肯定不陌生，水煮鱼是川菜极具代表性的美食，在饭店中经常能吃到它。
将鱼肉切成片状，淋入辛辣的辣油，红色的辣油中漂浮着白色的鱼肉，看起来特别有食欲，肉质滑嫩，油却不腻，辣而不燥，吃过一次就让人十分上瘾。
并且水煮鱼的制作材料很常见，我们都可以买得到，所以不少人也会在家中自己做水煮鱼。
但我们也知道鱼肉是比较娇嫩的，不注意技巧，很容易把鱼肉煮碎，碎掉的水煮鱼味道是不太好的。
那么大家知道怎么才能做出好吃的水煮鱼，让鱼片不碎呢？今天就给大家分享几个制作水煮鱼的小技巧，保证大家做出来的水煮鱼味道好吃，鱼肉紧实。
1、挑选鱼
虽然不少鱼都可以用来制作水煮鱼，但是水煮鱼刺少，吃起来才爽。
因此我们最好挑选鱼刺比较少的鱼，比如龙利鱼、巴沙鱼等，这两类鱼的刺都比较少。
如果觉得太贵，可以选择草鱼，价格实惠并且刺比较少，个头还大，肉质分布比较均匀，可以很好地剔除鱼骨，切片也比较容易。
2、腌制鱼肉很重要
想让鱼肉煮出来不碎，那么切完鱼肉之后，不要立即调味，而是先用清水清洗2-3遍，然后在清水里浸泡10分钟，这样可以更好地去除鱼肉的腥味，同时能够让鱼肉更嫩。
浸泡完之后，我们就可以给鱼片调味了，在调味的时候加一些姜片和料酒，更进一步地去除腥味，同时加入1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
如果家里有鸡蛋，可以加入蛋清，蛋清可以让淀粉变黏，很好地黏在鱼片上，不仅能锁住鱼片的水分，同时可以给鱼片定型，避免在煮的时候变散。
腌制得差不多的时候，可以在鱼片里加入少许食用油，搅拌均匀，让鱼片都粘上食用油，可以防止鱼片下锅时粘连。
3、配菜要提前焯水
水煮鱼一般都会配有蔬菜，加入蔬菜以后可以让水煮鱼的口感更清爽、解腻，一般来说我们都是加入豆芽、小白菜、香芹等蔬菜。
这些蔬菜煮熟的时间不太相同，为了让它们保持最嫩的口感，可以分别将它们在热水中焯水至八分熟，然后放到盘中垫底。
4、底料要炒好
水煮鱼之所以好吃，主要是底料炒得很香，底料做得好，水煮鱼煮出来才会辛辣十足，味道鲜美。
所以在炒制底料时，需要十分注意，首先在锅中加入较多的食用油，加入豆瓣酱、干红辣椒、花椒炒香，炒的时候一定要小火煸炒，避免糊底。
水煮鱼的汤底最好用鱼汤，用鱼汤来做汤底，煮出来的水煮鱼会更为的美味。
鱼汤烧开之后就可以放入鱼片了，但不要一股脑地放下去，最好一片一片地放入，这样可以防止鱼片粘连。
放入鱼片之后再把配菜放进去，加热3分钟，烹饪的时间不会太长，鱼肉刚好鲜嫩，又不会散。
5、油泼蒜末更香
将鱼片和配菜都煮熟之后，盛起来先不要急着吃，而是另起锅烧油，在小碗中倒入辣椒和花椒。
等油五成热的时候，将油倒入碗中，辣椒和花椒就被激发出了香味后，把这一些配料淋在鱼片上，可以让水煮鱼的香味翻倍。
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