广式茶楼千万之多,美食点心数不胜数。现在很多的创新菜,西式点心层出不穷,很多传统的广式点心已经慢慢的淡出了人们的视野,成为了少部分人的回忆。

广式茶点都有哪些品种(近乎失传的广式茶点)(1)

虽然广东人吃早茶的习惯没有变,但是菜品却是层出不穷,老式的点心跟不上年轻人的口味,很多的点心有人甚至没听说过,如今还有多少人知道这些传统的老式点心呢?一起来看一看吧~

美食一、鸡扎

广式茶点都有哪些品种(近乎失传的广式茶点)(2)

鸡扎是广东十分传统的茶点,据说汤底的制作工艺十分繁琐,入口的感觉很是鲜嫩,令人难以忘怀,里面的食材用料讲究且丰富,例如香菇和芋头,还有鸡肉等,包制成类似腐皮卷的样子,食材味道互相交融,口感十分的丰富。

广式茶点都有哪些品种(近乎失传的广式茶点)(3)

但是现如今,却只有几家广州的老字号的早茶店里面有这个点心,如果大家有幸遇见了这个菜品,点上一份尝一尝,一定不会让大家失望的~

美食二、蛋散

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蛋散是蛋花的俗称,最早是广东用来恭贺新禧的油炸小吃,把筋粉、面粉、鸡蛋和猪油放在一起搅拌,然后用手搓成形后下油锅炸,时间不用很久,颜色浅黄即可捞出,可以搭配上糖浆吃。

广式茶点都有哪些品种(近乎失传的广式茶点)(5)

吃起来口味松软,但是又十分酥脆,入口化渣又不会显得软绵绵的没有筋骨,这是炸蛋散独有的特点,没有吃过的人难以想象,也难以形容它的奇妙之处,趁热配上蜂蜜入口,美妙和满足的口感令人感觉坠入云端。

美食三、猪润烧麦

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烧麦是广式茶楼里常见的点心,“猪润”的意思就是猪肝,而“猪润烧麦”是一种濒临失传的点心,只有在一些很老的茶楼里面,才能看到他的踪影,得以尝鲜。

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猪肝在选择上面也有讲究,要选择细嫩的蝴蝶肝,刀工好且细心的师傅,负责把猪肝里的筋慢慢挑出,处理过的猪肝可以达到入口即化的口感,这道菜对于火候的要求极高,客人点菜之后,才开始取一片新鲜的猪肝切成厚片上笼蒸熟,烧麦上桌后鲜嫩烫口。

美食四、网油牛肉球

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取一张新鲜的猪网油,处理干净去除腥味之后,包住一整颗夹杂着陈皮颗粒的鲜嫩牛肉球,经过师傅的烹制之后,入口感觉十分奇妙,每个牛肉球皆是颗颗饱满硕大,一口咬下去汁水简直要溅出来,趁热吃起来真是又香又弹牙。

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这道菜在处理猪网油的时候,过程十分的麻烦,清洗不干净会有油腥味,洗的时候用力过猛会扯破网油,对于师傅手艺要求高,所以现在很多早茶店都不做了。

美食五、沙翁

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这是一种中国传统的油炸类型的甜品,面团经过高温油炸,会产生很多气孔,中间是空的,没有任何馅料,吃的时候蘸上白砂糖十分香甜,就好像头发花白的老翁一样,所以人们都称之为“沙翁”,也有人称为“糖沙翁”。

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最初的沙翁,是以糯米粉,加上白砂糖、猪油同煮,经过改良,变成了用面粉、鸡蛋和油,混合后的面团,炸起后撒上白砂糖,外层香脆、内层松软,最适合甜食爱好者。

美食六、蜂巢芋角

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这道小吃的做法极其讲究,使用的淀粉要是应季的新鲜芋头制成的,其次猪油也要经过非常严密的处理,新鲜的猪板油使用滚水冲烫,然后精炼而出。

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整道菜炸的形状就像蜂巢一样,通身酥透,轻轻一碰就会破碎,首如飞蓬,入口直接化成渣,美味绝伦,但是这个点心很奇怪,爱吃的爱不释口,不喜欢的人食之无味,所以现在做的师傅也并不算多。

美食七、鹌鹑蛋烧麦

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鹌鹑蛋烧麦的制作过程复杂,鹌鹑蛋的熟度也要把握的刚刚好,上面还要用蛋白调成汁,浇上去之后很是鲜美。合格的鹌鹑蛋烧麦蛋皮十分紧致,猪肉的配料也是恰到好处,绝对不会抢了鹌鹑蛋的风头,鲜美但是不失猪肉的香厚。

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入口先是蛋白调汁,味道清淡,然后就是蛋皮和蛋本身的鲜美,层层递进的口味十分独特,但是这道点心制作耗时耗力,做起来成本高,很多茶楼里都没有这道点心。

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现在的时代变幻莫测,很多传统的点心都慢慢被淹没在历史的浪潮里,但是不乏有很多吃过这些菜的人怀念。

这些正在消失的点心,都是实打实的好点心,你吃过几种呢?一起来评论区讨论吧~

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