“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，鱼是人们经常吃的一种食物，相对于猪肉、牛肉和羊肉等肉类，鱼的脂肪和热量都非常低，就算最油腻的鲑鱼，其所含的热量也比猪肉低的很多。而且，相比肉类来说，鱼类吃起来肉质更加细嫩，口感也更加鲜美。
鱼的做法很多，根据不同的鱼类肉质的特点，可以红烧，可以清蒸，可以糖醋，还可以做成馅料用来包饺子，味道都非常鲜美。鱼好吃，但是对烹饪的要求也比较高，烹制的方法和食用的材料一定要对。常听有人说做出来的鱼不好吃，味道发腥，其实这都是烹制方法不对，今天就和大家来分享一下炖鱼的方法，只需放2味料，鱼肉鲜嫩好吃还不腥。
炖鱼牢记“5要点”
1、鱼身改刀入味让食材入味，一是增加烹制时间；一是增加食材的接触面，接触面越大，就越容易吸收味道。鱼类肉质细密，而且周身都包裹着鱼皮，所以鱼在烹制时很难入味，这就需要我们在加工的时候多一个步骤，就是把鱼身改刀，增加鱼和汤汁的接触面，让鱼肉能充分的吸收汤汁调料的味道。我们在切葱花、辣椒、姜片等食材时也可以用斜刀切，这样食材更容易散发出本身的香味。
因为鱼本身带有腥味，所以在烹制鱼类菜肴时，如果处理不好，就会出现鱼做好后味道发腥的情况。在处理鱼时，首先要把鱼鳞刮净，把鱼鳃和内脏清理干净，尤其是鱼腹内的一层黑色腹膜，一定要清理干净。然后把鱼冲洗干净，放入清水中，浸泡30分钟左右，让鱼肉内部的血水彻底排出。
炖鱼时，很多人会把花椒、八角、桂皮、香叶等很多香料都一股脑地放进去，认为这样炖出来的鱼才更有味道，其实这样是不对的，香料放的太多，料香会掩盖鱼本身的鲜味，鱼做出来只有料香味，却没有鱼本身鲜美的味道。炖鱼时只需要放花椒和八角两味香料用于去腥增香即可，放香料的时候要先把油温烧到七成热，然后放入香料，用油脂的高温，炒出调料的香味，这样效果才最好。
做过餐饮的朋友都知道，饭店的红烧类菜肴，比如红烧鱼、红烧肉等，一般都要先进行油炸，炸有两个作用，一是可以给食材定型；而是给食材锁水，比如做这道鱼，通过高温炸制迅速地将鱼表面水分脱干，从而形成一层保护层，保证鱼肉内部的水分不会流失，这样炖出来的鱼肉质更加鲜嫩。
无论烹制什么菜肴，要想食材入味，一定要保证火候和炖制的时间。炖鱼时，加入清水后，先大火把水煮开后，继续大火煮10分钟左右，然后加入食盐，改为小火再炖20分钟左右。“大火出香，小火入味”，先用大火炖出鱼肉的香味，然后改成小火，让鱼肉慢慢地吸收汤汁中的料香，这样炖出来的鱼，肉质嫩、香味浓、口感鲜。
最后，大火收掉多余的汤汁，撒上葱花或香菜，一道鲜嫩香浓的红烧梭鱼就可以出锅了。
炖鱼前先把鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净，然后给鱼身切花刀，放入清水中浸泡30分钟，充分地去除鱼的腥味。炖制时先把鱼炸制或煎制一下，锁住鱼内部的水分，然后加入清水和调料开始炖制，调料只放八角、花椒、葱姜、老抽即可，大火先煮十分钟，然后改小火炖20分钟，最后大火收汁，出锅装盘。
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