菜谱来源：杭州市饮食服务公司（1980年）
一、原料
鱼片——约100克 鸡蛋——1个（仅需蛋清）
黄酒、水淀粉、盐——适量 葱、蒜——少许
食用油——300克（用于汆鱼片）
二、制作方法
1.将鱼片用厨房纸擦去表面的水，加入蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀备用，葱切小段，蒜压成泥备用。
2.将锅洗净倒入油。待油温六成热时，将鱼片逐片放入锅中，用勺子轻轻划开，防止粘连，待油温烧至八成热时，用漏勺将鱼片捞出。
3.将多余的油倒出，锅底留适量底油，大火烧热后，放入葱段、蒜泥爆香，在下鱼片，烹入黄酒，大火翻锅后即成。
此菜难点在鱼片的制作，鱼一般选用草鱼或青鱼，将鱼去鳞、去内脏后，清洗干净，斩去头、尾、鱼腹，然后沿鱼脊骨片出两片鱼身，去除鱼皮在片成2毫米左右的薄片。这一步也可以请热心的摊主帮忙处理。此菜还可加入西芹、黑木耳、红椒等增加色彩和丰富口感。
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