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今天为大家分享一道传统名菜“虎皮鸡蛋”的做法，虎皮鸡蛋是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。
蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，平时不管是吃面条，还是吃馒头，加上两个好吃又解馋。
【虎皮鸡蛋】
1.首先我们准备六个鸡蛋，小葱一根切成葱花。碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀，小米椒两个切成圈，和料汁放在一起备用。
2.下面我们把鸡蛋煮一下，锅内烧水，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，把鸡蛋凉水放入锅中盖上锅盖，水开以后计时煮6分钟。
3.鸡蛋煮熟以后捞出，放入凉水中浸泡一会，更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈把蛋壳剥掉备用。
4.锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停的推动，让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
5.20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，我们把鸡蛋切成均匀小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，就能上桌食用了。
技术要点：
1.煮鸡蛋时加食盐，能防止鸡蛋破壳；
2.煮熟的鸡蛋在凉水中浸泡，更容易剥皮；
3.炸好的鸡蛋，用清水浸泡，更容易起虎皮斑。
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