随着一波又一波的寒潮来袭，这样的低温天，吃什么菜最当季呢？有些食材是越冷的时候越好吃的，比如这些紫红色的蔬菜——红菜苔。相信很多南方的朋友对于红菜苔这种蔬菜还是比较熟悉的，而对于北方朋友来说，对于这种蔬菜可能就会有些陌生，有些人更是从来没有见过，而这种蔬菜原本就是产自于我国的特色蔬菜，主要是在南方地区。红菜薹它有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，随着天气越来越冷红菜苔也就会变得越来越好吃，变得更鲜甜，也更有味道。进入冬季，正是红菜苔上市的高峰，在南方有不少的地区在冬季都有做腊肉的习俗，用腊肉来炒红菜苔真的是绝配，很简单的小炒，但是却别具风味，从清洗到爆炒，十分钟就做好的爽口菜，这个时节品尝正当时。
红菜苔，又称芸菜苔。色紫红，花金黄，有颜值有口感有营养！历史上，从唐代开始，红菜苔就是向皇帝进贡的蔬菜，被称为“金殿玉菜”，这种原产自武汉的蔬菜，一直和武昌鱼一样著名。 红菜苔的营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。
【做法】：1、红菜苔择去老根，掰成一寸长的段，掰的过程中，有的外皮能很方便地撕下来，就可以顺便撕一下；
2、把腊肉切成薄片；
3、锅内放入一点点油或者不放油，直接小火煸腊肉，煸到腊肉片出油变透明后装起备用，油留在锅中；
4、就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜末炒香，如果油太少，可以添加，炒菜好吃的重点就是不放水，油多一点点，大火爆炒；
5、转大火，倒入红菜苔大火爆炒，炒到红菜苔变软断生后放入1茶匙盐调味均匀；
6、倒入刚才炒好的腊肉，继续翻炒即可；
简单几步，一道美味可口的佳肴便可出锅了，清甜中带些苦味，恰恰就是这种味道最为迷人！
【小提示】：
1、腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了 。
2、红菜苔与腊肉最搭配，也可以换成香肠、腊肠或酱肉等等。
3、红菜苔放入后大火快速翻炒，时间过长口感就不好了。
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