每个人每天都要排便和排气，它们的味道都是臭臭的，但是臭的程度却有不同，背后可能也有着优劣之分。
今天，就来聊聊这个有味道的话题。
都有啥成分
先来看看便便是怎么形成的。
从口腔开始，食物经过咀嚼、研磨、消化等过程，将其中的营养物质吸收完，剩余的残渣继续往大肠走，这个过程再继续吸收水分。
最后，食物的残渣、消化道黏膜脱落的死亡细胞、肠内菌、水分等等，综合形成了便便。
图片来源：《肠道顺，一切顺》陈伟主编
所以，粪便的成分，得根据前一天的食物而定。
因此，味道也大不相同。
伴随便便的，还有气体。这当中，有很多是我们吞进来的空气，还有一部分是细菌发酵后的产气。
有 99% 是无味的气体，比如氧气、甲烷、二氧化碳，只有 1% 是有臭味或者刺激性气味的气体，包括硫化氢、粪臭素等等。
正常情况下，这些气体会臭，但不会很臭。
那臭味是怎么来的
食物残渣虽然不会被人体再吸收利用了，但却成为了肠内菌的食物。不过菌也是有脾气的，有它喜欢的，也有它讨厌的。
遇到喜欢的食物，产生的气体大多数无公害，而遇到它们不喜欢的食物，产生的气体就不那么友好了。
肠道细菌喜欢「吃」什么？
膳食纤维、低聚糖、抗性淀粉这些物质，都是肠道细菌最喜欢的食物。
它们被发酵之后的产气量比较大，但主要是氧气、甲烷、二氧化碳等无味气体。
含有这些成分的食物比如杂粮、杂豆如果吃多了，有时候会觉得腹胀，但是排出的气体并不会很臭，即便被吸收进血液也没有什么明显坏处。
但是，鱼肉蛋奶这些动物性食品是不含有膳食纤维的。
毕竟膳食纤维是细胞壁的成分，动物细胞没有细胞壁，自然也就不含有膳食纤维了。
那么问题来了，高蛋白残渣发酵后会怎样？
答：会臭！
鱼肉蛋奶这些高蛋白食物残渣当中，会有一些残留的蛋白质，蛋白质在肠道细菌的作用下，会分解为硫化氢、吲哚、氨、粪臭素、胺等等物质。
这些气体份量很小，但味道十足。大家可以想象一下鱼、肉腐烂，以及臭鸡蛋的气味。
高蛋白食物进食量比较合理，那么蛋白质的消化利用率还是比较高的，食物残渣当中的蛋白质含量有限，臭味也就还能接受。
但如果高蛋白食物吃太多了，小肠无法完全吸收，粪便中的蛋白质碎片含量较高时，在腐败菌的分解作用下，就会产生较为浓臭的味道了。
臭了咋办?
如果因为各种原因需要摄入大量的高蛋白食物，而消化能力又有限的话，之后两三天内可能会觉得排便味道比较浓重。
最好的改善方法就是增加蔬菜、杂粮的摄入，增加膳食纤维的含量、稀释臭气体的浓度，肠胃也会感到轻松一些。
所以，借着分析便便和臭气的话题，再次提醒大家均衡膳食。
不要偷懒减少蔬菜，也不要过分贪图肉食，吃东西的时候很舒适，排垃圾的时候也希望很舒适才对嘛。
研究便便和臭气的目的，也是为了反向来指导我们的食物选择，进出口都健康，那才是真的健康呢！
原来如此，人体真奇妙～
好奇之旅 第 017站
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参考文献
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