"红烧肘子"是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的"海参肘子"。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的"首届鲁菜大奖赛"上曾被评为十大名菜之一。
肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫"前蹄膀"，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。"后肘"也称"后蹄膀"，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。我这次做的"红烧肘子"，是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。
主料：猪肘子1个；
辅料：葱1颗、姜1块、八角2粒、花椒10粒、桂皮块、香叶2个、冰糖30g、油适量、盐适量、蒜1头
猪肘子一个，处理干净肘子上的猪毛，洗净
酱肘子顺着骨头切开，沿着骨头划几刀
冷水下锅，肉皮朝下焯去血末
肘子放入汤锅，加入适量清水，加入葱段，姜片，八角，花椒，桂皮，冰糖，蒜瓣大火烧开，淋入适量料酒，转小火炖煮三个小时
加入适量盐继续炖煮半小时，另起锅热油，油热加入八角，葱花炒香，加入炖肘子的汤汁，炖煮四十分钟，待汤汁收浓关火，将汤汁淋在肘子上，色香味俱全的家常肘子，肉烂骨脱，老少皆宜。1.肘子可以在火上烤一下去掉未处理干净的毛。2.冷水入锅焯出血水。3.可以剔骨也可不剃根据个人喜好。4.炖煮的时候小火煮，煮至用筷子轻松穿透即可。5.最后的芡汁要适量放盐，因为之前已经放过了，也可不放。
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