相信爱美食的朋友都有炸丸子的经历，油锅里翻滚，胖乎乎的丸子一个个下锅，随着油花滋啦一响，丸子的香味就飘出来了，刚炸好出锅的丸子，不顾烫就迫不及待地捏着吃，烫的龇牙咧嘴，边吹变嚼，外焦里嫩那叫一个香啊！
炸丸子种类丰富，实际是分为肉馅和素馅两种，刚炸好的丸子吃起来外焦里嫩，素馅的清爽不腻，肉馅的口感鲜香，也可以煮火锅、炖菜、做汤、当零食空嘴吃，怎么吃都好吃。
作者家里上有老下有小，还有个馋嘴的老公，各种肉丸子、素丸子经常换着花样做，今天就亮一手，分享两荤两素4种炸丸子的家常做法，简单又美味，出锅后老人小孩抢着，感兴趣的朋友可以跟着学一下。
食材：胡萝卜、鸡蛋、白糖、鸡精、食盐、胡椒粉、面粉、油、大葱。
首先把胡萝卜清净去皮，擦成细丝，开水烫一下挤掉多余的水分，放入盆中，适量加入以上提前备好的调味料，鸡蛋根据胡萝卜量的多少来定，加面粉的时候不要急，少量多次，边加边搅拌，可以捏成团就可以了。
锅中烧油，用虎口挤出丸子或者用汤勺舀出丸子形状都可以，五成热地将丸子放入，全部炸定型捞出，油温升高再复炸一次，酥脆即可。
食材：猪肉、鸡蛋、生姜、小葱、食盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、蚝油。
猪肉要选三分肥七分瘦，这样做出来的肉丸子口感才好，剁成馅或者绞肉机都可以，再放入姜、葱花、盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。
油温烧到七分热的时候，先弄一个很小的肉丸试试油温，丸子放进去滚溅说明油温刚合适，这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅，颜色变深就可以出锅了。
香菇丸子食材：猪肉、鲜香菇、鸡蛋、豆腐(内酯)半块、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜。
香菇切碎并与豆腐、肉末一起放入碗里，加入适量的鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜并搅拌均匀。
锅内加入适量的油，烧至八成熟，下入捏好的丸子，改成中火，丸子炸至焦黄即可出锅，加入豆腐是为了使炸好的丸子没有那么干，配上点番茄酱，更适合孩子的口味。
食材：老豆腐一块、鸡蛋一个、姜、蒜、五香粉、盐。
豆腐洗净控水弄碎后放入鸡蛋、五香粉、盐、姜蒜末，搅拌均匀，油温烧至7、8成热转中小火丸子下锅炸，炸至金黄即可出锅。
豆腐要选用老豆腐或者卤水豆腐，丸子变色后再搅拌，粘连的也容易分开还不容易散，搓丸子的时候可以用虎口和勺子，弄出的丸子大小均匀，刚出锅的丸子最好吃，炖菜时候放点丸子味道更好。
① 炸丸子时，火候一定要掌握好，用中小火或者是小火，才能保证丸子里面熟透，避免里外颜色、生熟差距大。
② 准备馅料时，一定要加鸡蛋，既能增加馅料之间的粘合力，丸子下锅时还不容易散开，并且炸好的丸子还有弹性，口感更加酥脆。
③ 喜欢焦香口感的，可以二次过油，复炸时油温控制在6成热即可。
好了，今天的炸丸子分享就到这里结束了，喜欢的朋友可以收藏 关注，年前准备年货的时候就可以用到了。
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