苏式，也寓酥式， 相比广式，苏式月饼看似朴拙，内里却层层叠叠，交织着江南人士细腻的情感。 表面如蝉翼，一触即破， 酥皮如书页，松而不散， 一口酥脆，一口香甜，如此，才是地道的中国味儿。
By 古人食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 油皮（中筋面粉） 100克
- 油皮（糖粉） 10克
- 油皮（猪油） 30克
- 油皮（水） 35克
- 油酥（低筋面粉） 67克
- 油酥（猪油） 33克
- 蛋黄 8个
- 白莲蓉 30克
做法步骤
1、一、制作油皮， 面粉、糖粉、猪油略拌，再将三十五克水分次加入混合均匀，装入保鲜袋松弛一小时。
2、二、制作油酥， 低筋面粉和猪油混合拌匀。
3、三、油皮、油酥各分成八份，取油皮按扁，包住油酥，收口捏起。收口朝下，覆一层保鲜膜。
4、四、将静置好的面团擀成长椭圆形，擀得越长，起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来，再覆保鲜膜静置。
5、五、将面团竖起，收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形，再次卷起，覆保鲜膜。
6、六、取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀成圆形，放入馅料包起。
7、七、收口朝下，放入烤盘，刷蛋液，放入预热好二百度烤箱，中下层烤三十分钟即可
小贴士
小饼如嚼月，中有酥和饴。 中秋将近，月润如玉， 彼时相聚星空下，吟诗品茗，赏月食饼， 如此良辰美景，情趣与诗意共享，恰是惬意人生。
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