By 麦可安
用料
- 水油皮
- 面粉 200g
- 猪油 70g
- 盐 1g
- 糖 10g
- 温水 80g
- 油酥
- 面粉 120g
- 猪油 60g
- 馅儿
- 自制红豆沙 600g
- 装饰
- 食用色素 少许
做法步骤
1、依配方表称量材料。
2、水油皮全部材料混合揉出手套膜，装入保鲜袋松驰30分钟，备用。
3、油酥全部材料混合。
4、揉到没有干粉表面光滑即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
5、油皮分割 24g/个，油酥12g/个，各 15个，盖上保鲜膜防止干皮。
6、红豆馅儿分割成40克/个，揉成圆球，备用
7、取一个水油皮压扁成圆形，放入一个油酥，用虎口包入，收口捏紧。全部包好，收口朝下，盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。
9、取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。
10、第二次将面卷擀成牛舌状，擀得越薄越长，卷的圈数越多，层次也越多，但是小心不要破酥了，再次盖个保鲜膜醒发15分钟。其它面卷同样方法操作。
11、取一个面圈，用拇指中间按压一下。压扁成圆饼状，擀成圆形面皮。
12、像包包子一样把红豆馅儿包起来，捏紧，收口朝下。
13、用擀面杖擀成圆饼，用食用色素装饰一下。送入烤箱上下火170度，烘烤30分钟。
14、完成啦
15、苏式月饼
16、苏式月饼
小贴士
1、自制的红豆馅儿没有添加剂，尽快吃完。馅料请参考我的菜谱【自制红豆沙】。 2、收口的时候要注意，面皮油份较大，所以粘性差，一定要捏紧。 3、每次擀卷后一定要静置15分钟，让面团恢复弹性，否则面团太硬，擀皮容易破。 4、馅料不要包得太多，按克数包就可以。 5､水油皮、油酥需要称量按比例制作。
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