苦瓜有清热去火之功效。为了掩盖其苦味，大家会用很多种方法，其中用大蒜末和芽菜这两种食材就能很好地“转移”苦味。蒜末分两次放入，一部分煸炒出香味，一部分起锅前放入复合的蒜香为这道菜增色不少。
芽菜是四川宜宾的特产，是经过发酵而成的，自带香气和咸味。碎碎的芽菜渣儿附着在苦瓜片上，每一片都自带芽菜的香气和咸味，所以盐千万不要多放。多放盐，会让味蕾疲劳，品尝不出食材的本真味道，久而久之，还影响身体健康。
加一段胡萝卜是为了在黑、绿之间增加一点活泼的颜色，同时也细水长流地补充一些胡萝卜素，在体内转换成维生素A，对天天都不得休息的眼睛有很好的“调理”作用。
这菜虽然“朴素”，但却不难吃，本来就是吃“苦”，细品竟然回甘，从小我就爱吃苦瓜，有肉没肉我就着这盘菜，都能吃下2大碗米饭。
---【芽菜炒苦瓜】---
【材料】 苦瓜1根，芽菜30克，胡萝卜1段，大蒜4瓣，油适量，盐1克，水少许
【制作】
1. 苦瓜清洗干净，芽菜准备好；
2. 苦瓜一剖两半，用小勺刮掉瓜瓤，斜切成薄片；胡萝卜切细丝，大蒜剁末；
3. 炒锅中倒适量油，油温3、4成热时下抹一半蒜末，煸炒出香味；
4. 苦瓜和胡萝卜同时入锅，中小火翻炒；
5. 撒1克盐，翻拌均匀，使苦瓜和胡萝卜变软；芽菜是咸的，所以盐不要太多；苦瓜汁较少，可淋少许水增加湿度；
6. 芽菜和剩下的蒜末倒入锅中，翻炒1分钟，使芽菜均匀遍布的苦瓜表面，这样才能使每一条苦瓜都蘸裹上芽菜，吃的时候才有滋味。
【苹果私房话】
1. 苦瓜不易熟，所以要淋些水同炒，为了使其不变黄，可不盖盖翻炒；
2. 要将芽菜所带的盐量算上，防止摄入过多的盐分而使健康受损。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
,
